Доброго дня и хорошего настроения, дорогие читатели!
В нашем климате фасоль прекрасно растет и успевает образовать полновесные семена, было бы лето жаркое и солнечное. Однако этот год был довольно дождливым, и зерна фасоли не успели достичь своей спелости. Но не стоит расстраиваться по этому поводу, зеленые стручки и вкусны, и полезны.
О пользе стручковой фасоли
Начнем с того, что стручковая фасоль – прекрасный питательный продукт, обладающий похожим набором фитонутриентов, похожий с созревшими семенами фасоли. Белка, конечно, в стручках меньше, зато присутствует полный набор микроэлементов в виде калия, магния и железа, полезный для сердца. И много витаминов.
Стручки фасоли, как и очищенные фасолины, также способствуют газообразованию, хотя и в меньшей степени, и для того, чтобы нивелировать этот эффект так же прибегают к предварительному замачиванию стручков, хотя и на более короткое время – всего на час-другой.
Считается, что в стручках фасоли содержится яд, поэтому ее запрещено есть в сыром виде. Это общее правило, являющееся скорее исключением для бобовых: в отличие от зеленого горошка и сырых бобов, фасоль едят только после термической обработки.
О приготовлении стручковой фасоли
Перед приготовлением у стручков фасоли отрывают небольшие хвостики с обеих сторон и насколько это возможно удаляют жесткую «нить», которая тянется вдоль стручка между его створками. Собственно, это и есть все отходы при приготовлении стручковой фасоли. Их можно и оставить, но только блюдо получится с жесткими несъедобными включениями.
Отварить стручки можно целиком в кипящей воде в течение минут пяти, или же разломать их на части любого, но примерно одинакового размера, чтобы процесс их приготовления происходил равномерно. Кстати, свежая фасоль хорошего качества ломается легко, с характерным треском.
После короткой предварительной подготовки бланшированные стручки фасоли используют для приготовления гарниров или супов. Или же их остужают и отправляют для длительного хранения в морозильную камеру. Как вариант стручки можно добавлять в зимние заготовки к другим овощам.
Стручковая фасоль прекрасно ладит практически со всеми овощами, но особенно со сладким перцем, томатами и баклажанами. Хороша она также в блюдах с грибами, морепродуктами и мясом.
Несмотря на свой специфический бобовый вкус, стручковую фасоль можно использовать в блюдах взамен брокколи и спаржи: и польза несомненная, и вкус прекрасный, стручки очень нежные на вкус, а по цвету практически неотличимы от этих овощей.
*** Друзья, если у вас на огороде завелась недозрелая фасоль, теперь, надеюсь, вы знаете, что с ней надо делать.