Рецепт кимчи от Марион Грасби, с минимальным количеством ингредиентов и без претензии на высокую аутентичность.
Рецепт
Ингредиенты
Совет! Ингредиенты вроде рыбного соуса и гочугару проще всего покупать в магазинах с азиатскими товарами. Например Красный дракон в Питере или Korshop в Москве.
- 1 небольшая пекинская капуста (около 1 кг.)
- 100 гр. крупной соли
- 60 мл. рыбного соуса
- 30 гр. гочугару (хлопья корейского острого перца)
- 5 зубчиков чеснока, мелко порезанные
- 1 ст.л. мелко нарезанного свежего имбиря
- 1 ст.л. сахара
- 1 груша почищенная и нарезанная
- 1 средний дайкон (где-то 350 гр.), очищенный, нарезанный соломкой (опционально)
- 3 зеленых лука, нарезанных крупно
Приготовление
Шаг первый.
Разрежьте кочан на 4 части по длине, далее разрежьте каждую часть поперек на куски размером 2-3 см. Промойте под холодной водой. Слейте. Переместите в большую миску. Посыпьте солью и перемешайте руками. Отставьте в сторону на два часа, перемешивайте каждые полчаса.
Шаг второй.
Пока капуста солится смешайте в блендере или кухонном комбайне рыбный соус, гочугару, чеснок, имбирь, сахар и грушу. пробейте до однородности.
Шаг третий.
Слейте воду из капусты. Тщательно промойте капусту холодной водой, чтобы соли не осталось. Промойте так же и миску, в которой солилась капуста. После промывания, поместите капусту обратно в большую миску, добавьте к ней дайкон (если используете) и зеленый лук.
Шаг четвертый.
Добавьте к капусте пробитую в блендере пасту и руками тщательно промешайте, чтобы капуста начала пропитываться. Попробуйте и добавьте больше гочугару или сахара, если нужно. Поместите смесь в стерилизованную банку, закройте и храните 3 дня в темном месте при комнатной температуре, чтобы началась ферментация. После, кимчи можно есть, либо хранить в холодильнике. Максимальный срок хранения закрытой банки - 6 месяцев.
НЯМ.
Для интересующихся, прилагаю ссылку на оригинальный рецепт на английском.