Рецепт:
1.150 гр- сиропа глюкозы
2.150 гр- сахара
3.75 гр -воды
4.100 гр- сгущённого молока
5.150 гр- шоколада
6.12 гр- желатина 160 блюм или 11 гр желатина 200 блюм
Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде, пропорция 1:5. В кувшине сложить шоколад и сгущённое молоко. В сотейнике - сироп глюкозы, сахар и воду.
Ставим сотейник на медленный огонь, чтобы полностью растворить сахар. Доводим до кипения. Как только на поверхности появляются пузырьки - выключаем. Выливаем сироп в стакан с шоколадом и добавляем размоченный желатин. Ждём пару минут и пробиваем блендером. При необходимости на этом этапе добавляем краситель.
Пока глазурь горячая, я не стараюсь пробить пузыри, главное, чтобы объединились все ингредиенты. Закрываем глазурь плёнкой в контакт и оставляем до остывания. Рабочая температура 33-34 градуса.
Глазурь можно использовать сразу, как только достигнет рабочей температуры, предварительно пробив пузыри. Хранится глазурь в холодильнике около месяца.
При повторном использовании, я добавляю столовую ложку воды перед тем, как пробивать .ОЧЕНЬ ВКУСНО