Ткемали - жемчужина грузинской кухни и популярный соус. А также – настоящий помощник хозяйкам, которые любят радовать своих близких чем-то вкусным. Особенно сейчас, когда сезон консервирования на зиму в полном разгаре. Поэтому, редакция FoodOboz делится вкусным рецептом сливового соуса ткемали, который точно пригодится.
Как известно, грузинская кухня славится не только хачапури и чурчхелой, но и своими необычными ароматными соусами. Одним из которых является именно ткемали. Традиционно для его приготовления используют алычу сорта "ткемали", благодаря которой соус и получил свое название. При этом, можно использовать алычу разных сортов и цветов, получая в результате желтый, зеленый или красный соус. Но стоит помнить: спелые плоды алычи дают более сладкий соус, неспелые – кислый. Самым главным ингредиентом ткемали является омбало, или другими словами болотная мята. Считается, что именно она придает соусу индивидуальности и завершенности.
Для приготовления классического соуса ткемали нам понадобятся такие ингредиенты:
- Сливы – 1 кг
- Кинза – 1 пучок
- Чеснок – 5 зубчиков
- Сахар – 2 ст. л
- Соль – 1 ч. л
- Хмели-сунели – 1 ч. л
Способ приготовления:
- Для начала необходимо хорошо промыть сливы и очистить их от косточек. Затем - поместить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрывала плоды и поставить на огонь. Варить 30 минут.
- Слить лишнюю воду, измельчить сливы с помощью блендера и протереть сливы через сито.
- Между тем нужно мелко порезать кинзу и чеснок, после чего поместить их в кастрюлю со сливами и поставить на слабый огонь. Варить 1 час.
- Добавить все специи и довести до кипения.
Ткемали прекрасно сочетается с блюдами из мяса и овощей, а также - с свежеиспеченными пирожками.
Источник FoodOboz.