Если едешь в Италию на море — рассчитываешь хоть раз встать рано-рано, чтоб прийти на рыбный рынок, со знанием дела или без долго выбирать, чего бы приготовить, или хотя бы поесть свежайших даров моря в хорошем ресторане. Но это не всегда возможно! И это — проблема в том числе для тех, кто постоянно живёт у моря.
Расскажу, почему и когда в Италии можно не найти свежей рыбы, и есть ли способ с этим как-то справиться.
1 — не местные виды / морозят сразу / сезонность итд
В первую очередь стоит понимать, что не всякая рыба и гады в принципе водятся в омывающих Италию морях.
Легендарная треска baccalà — не местная по умолчанию, аргентинские креветки не просто так называются аргентинскими, многое везут из соседних стран (например, на Адриатике часто встречаются хорватские относительно свежие рыбины), плюс множество видов сейчас научились разводить (по идее ценник обязан содержать информацию о «степени дикости» рыбы, да и по цене можно ориентироваться — «дичь» дороже)…
Не стоит забывать и о сезонности (на самом деле устрицы и морские ежи съедобны не только в месяцы с «Р», и тем не менее))), штормах и прочей не способствующей рыбалке стихии, а также о том, что многие морепродукты добываются большими промысловыми судами вдали от берега, а потому сразу подвергаются заморозке.
В результате на прилавках рыбных лавок и рынков на итальянском побережье могут соседствовать те самые размороженные сладкие аргентинские креветки, тоже размороженные, но вполне себе итальянские scampi, и такие же, но живые (могут сбежать))), потому что случайно попались рыбаку на крошечной лодчонке.
В общем, когда выбираете в Италии рыбу или других обитателей моря — лучше уточнять, откуда оно но баккалу всё равно попробуйте.
2 — запрет на рыбалку
А ещё в Италии (по требованию ЕС))) существует в меру регулярный запрет на промышленный лов рыбы! Это вроде как необходимо для восстановления моря и численности его обитателей. По крайней мере даже сами рыбаки, которые могут месяц оставаться без работы и заработка, считают эту временную передышку вполне разумной.
Так называемый fermo biologico в Италии обычно приходится на конец лета — осень. График выстраивают так, чтобы рыбалка не прекращалась одновременно повсеместно. Хорошие рыбные рестораны, которые используют на кухне только свежий улов, в это время тоже часто закрываются.
В этом году, например, график такой:
То есть от Триеста до Анконы свежей рыбы не было до 5 сентября, на побережье Адриатики от Сан Бенедетто до Термоли «остановка» продлится до 14 сентября, а, скажем, от Ливорно до Империи «дефицит рыбы» ожидается в течение всего октября.
Как быть?
С тем, что касается «чужих», замороженных и искусственно выращенных, мы уже разобрались — смотрите на ценники и спрашивайте.
Ясное дело, только что выловленное «тут за углом» будет в разы круче всего остального.
Но что с запретом на рыбалку?
Откровенно говоря, и в это тяжёлое для всех нас время 😅 есть варианты. Дело в том, что запрет не распространяется на «частников», да и локальные рыбацкие профсоюзы не дремлют — добиваются «окон», в которые небольшие суда могут по одному выходить недалеко в море за чем-нибудь конкретным. Таким образом, раз — два в неделю в лавках всё же можно «урвать» свежей рыбки или шевелящихся креветочек.
И всё же, если цель путешественника в Италию — рыбный гастрономический туризм (наверняка такое бывает))), лучше заранее ознакомиться с календарём рыбаков…
А то знаете, как обидно бывает читать и тем более выслушивать жалобы из серии «ел я в вашей Италии заливную свежую рыбу — ужасная гадость»!
Есть тут кто-нибудь, кто остался недоволен итальянской рыбой? 😉