Среди моря азиатских ресторанов, наконец, появился островок разнообразия. Известный ресторатор, шеф-повар и телеведущий Арам Мнацаканов, которого многие знают по проекту Probka, открыл в Москве на Малой Никитской ресторан итало-ливанской кухни Mina. Название, как и само заведение, имеет историческую подоплеку. Mina можно расшифровать как популярное итальянское женское имя, а в арабских странах так называют небольшую гавань с лодками, что не менее романтично. Забавно, что если немного поиграть со звучанием, то близкое по написанию слово MENA (Middle East & North Africa), используемое в бизнес-лексике для обозначения региона, как раз охватывает концепцию кухни ресторана Mina.
Для начала стоит объяснить, что ливанские итальянцы — это колония, поселившаяся в Бейруте во времена позднего средневековья и живущая там до сих пор: сегодня их около 5 тысяч человек. И Арам Мнацаканов «подумал и придумал кухню этого народа, какой она могла бы быть». Именно поэтому в меню сделан акцент на большое количество закусок, которыми на Востоке принято делиться. Более того, восточные ингредиенты соседствуют с классическими итальянскими блюдами, придавая им особый вкус и лоск.
Пиццу для Mina разработал Мануэль Сурачи, мастерство которого было признано в этом году экспертами рейтинга 50 Top Pizza. В меню включены как классические хиты вроде «Маргариты», так и необычные сочетания в восточном стиле вроде артишока с нутом. В разделе «Пасты» хочется выделить Pasta Ripena (рипьена). Классические по форме равиоли, тортеллини и аньолини здесь наполнили новым содержанием — баклажаном с нутом, щечками с трюфелем и качо-э-пепе. А дань средиземноморской традиции отдают классические спагетти вонголе.
В разделе основных блюд идея меню воплощается максимально органично: в Mina подают знаменитое восточное блюдо храйме, классические для левантийской кухни сочные кефте, жареного цыпленка, заправленного мухаммарой, родом из Алеппо и многое другое. Выбор десертов в заведении небольшой: фисташковый тирамису и тарт с пеканом. Кроме этого, в Mina делают домашнее мороженое и щербеты с необычными вкусами. Кстати, в качестве комплимента каждому гостю приносят свежеиспеченную домашнюю воздушную питу со взбитым сыром фета и травами.
Дополнить удовольствие от блюд можно бокалом вина. Коллекция Mina — это квинтэссенция всего, что увлекает Арама и команду сомелье его ресторанов в 2021 году: здесь собраны хиты Старого и Нового Света от виноделов с историей до тех, с кем ресторатора связывает дружба. Познакомиться в Mina можно и с ливанскими винами, например, с Altitudes Ixsir из региона Батрун или Hochar Père et Fils и Château Musar из долины Бекаа, где виноделием занимаются уже почти шесть тысяч лет.
Главной задачей дизайна было обыграть помещение исторического здания на Малой Никитской: с прежних времен здесь остался фактурный мраморный пол, лепнина на потолке и большие окна. В интерьере преобладают белый цвет и оттенки зеленого. А золотая облицовка стен и золотые шары люстр Tom Dixon добавляют роскоши пространству. В середине зала величественно стоит главный стол, который всегда торжественно накрыт редким антикварным обеденным сервизом из фигурных тарелок с позолоченными краями Haviland, сделанным в 20-х годах прошлого века во Франции, в Лиможе. А картины с забавными креветками и лобстерами добавляет немного юмора в интерьер ресторана.
Еще больше SRSLY в нашем канале на Яндекс.Дзен
Фото: предоставлено пресс-службой