Десерт " Французская Меренга" Рецепт приготовления. Просто и Быстро!

♦ Этот вид меренги самый распространенный, так как не требует особых навыков и особых временных затрат. Но это все же не исключает некоторых секретов в приготовлении.

♦ Эту меренгу не принято использовать в сыром виде. То есть она используется для приготовления пирогов (чаще это пироги открытые с кислыми начинками, например знаменитый тарт из песочного теста с лимонным курдом и меренгой) или для приготовления безе.

Ингредиенты:

• 200г белков (комнатной температуры )

• 200г сахара песка

• 200г сахарной пудра (просеянная обязательно)

• Щепотка соли

• Щепотка лимонной кислоты (или чайная ложка лимонного сока)

А так же:

• Миксер (планетарный или ручной)

• Пергаментная бумага очень гладкая (силиконизированная) или силиконовый коврик или тефлоновая бумага

• Пищевые красители (сухие или гелевые) Я использую гелевые американские красители AmeriColor

• Заранее духовой шкаф разогреваем до 80-85 градусов

• Так же можно сушить безе в дегидраторе для фруктов

Совет:

Сахар берите мелкий и быстрорасторимый. (иногда попадается сахар, который даже в чае растворяется долго)

Мы используем Городейский сахар

Для первого раза можно взять все 400 г сахара. Потому что пудра немного разжижает меренгу. и Вам легче будет работать именно с сахаром

Технология приготовления:

♦ Перед началом работы нужно тщательно подготовить инвентарь. Так как все мы знаем, насколько капризна меренга. Венчики миксера, чаша миксера и вся посуда должны быть хорошенько вымыты, и высушены насухо. Лучше брать посуду из металла или из стекла. Пластиковая не очень хорошо себя зарекомендовала. На ней остаются глубокие царапины, а в них забивается жир. А жир – наш враг)

♦ Белки должны быть комнатной температуры. Раньше считалось, что белки должны быть очень сильно охлажденные. Это полуправда. Их легче взбить в плотную пену, но они быстро теряют стабильность. А теплые белки дольше взбиваются, но они и гораздо стабильнее. Яйца должны быть свежие. Чем старше яйцо, тем водянистее становится белок, а это будет затруднять качественное взбивание

♦ Итак, белки отделяем от желтков. Стоит напоминать, что лучше делать это, используя, две дополнительные чашки, чтобы максимально обезопасить себя от попадания желтка и скорлупок в нашу меренгу.

♦ Белки начинаем взбивать на самой низкой скорости. Это нужно сделать для того, чтоб разбить связь альбумина с водой. На это может уйти до 5 минут. Когда на поверхности белков появится легкая пена из мелких однородных пузырьков мы

постепенно увеличиваем скорость до средней. У меня это шестая скорость из 10. увеличивая её, ждем, когда белки увеличатся в 3-4 раза (нужно, чтоб в деже на дне не осталось жидких белков, чтобы они все превратились в однородную, мелкую пену.) Только после этого начинаем добавлять сахар. Постепенно, по столовой ложке.

♦ Взбиваем, пока сахар полностью не растворится. На это уйдет примерно 20 минут. Проверить это можно, растерев каплю меренги между пальцами. Крупинки сахара Вы почувствуете сразу.

♦ Правильно взбитая меренга должна иметь консистенцию «птичий клюв». То есть, если мы поднимем венчик с меренгой горизонтально, то у нас будет виден хвостик меренги, который имеет небольшой изгиб книзу. А еще можно ориентироваться на следы от венчика. Если за венчиком остается слегка заметный рисунок, то можно переходить в следующему этапу.

♦ Немного уменьшаем скорость взбивания и вмешиваем просеянную сахарную пудру.

♦ Все. Наша французская меренга готова

♦Теперь можно окрашивать, если был запланирован цвет, отсаживать и отправлять сушиться в духовку. Сохнуть по времени будет примерно 1.5-2.5 часа при 80-85 градусах. Нужно приноровиться конкретно к Вашей духовке. Время варьируется в зависимости от размера ваших безешек и особенностей Вашей духовки)

♦ Чтобы реально оценить сухость безе, нужно достать одну штучку из духовки, дать ей остыть и потом пробовать. Пока меренга горячая, она будет внутри немного липнуть к зубам. Это логично, та как внутри образовывается карамель. Которая при остывании твердеет)

♦ Остужать готовое безе нужно в духовке, чтобы не было резкого перепада температур.

♦После того, как безе будут готовы, их нужно хранить в герметично закрывающихся коробках, чтобы оградить от контакта с влагой. Иначе они станут липнуть и потеряют свой красивый вид.

Совет:

Если безе все таки получилось не такое, как Вы планировали: потрескалось, пожелтело, прилипло... Не растраивайтесь и выбрасывайте, а сделайте ход конем: Крупно покрошите безе в прозрачные стаканы, выдавите крем и украсьте ягодами. У Вас получатся очень красивые и нарядные трайфлы.