Никогда такого не было, и вот опять…
Покупную варёную сгущёнку я не могу есть уже больше 20 лет.
Или мне так не везёт, или действительно поголовно все нарушают технологию приготовления/хранения, но в ней в достаточном количестве встречаются хрустящие на зубах кристаллы. И эти кристаллы – не сахар: они не сладкие и не растворяются в воде. Насколько удалось найти, это кристаллизовавшаяся лактоза. Штука, конечно, для здоровья не опасная, но всё равно неприятно. Да и к чему такое есть?
На днях снова рискнула купить баночку хорошего производителя, но в очередной раз разочаровалась. На фото – то, что удалось «вымыть» из банки. Не так уж и мало…
В этой связи мне вспомнилась книга «Образцовая кухня» 1892 года издания. В ней есть раздел «Аналитический, о фальсификации питательных веществ и напитков». На мой взгляд – очень интересный.
Уже тогда хозяйкам «образцовой» кухни предлагалось иметь небольшую, но хорошо оборудованную лабораторию! Насколько хорошо – можно судить даже по подразделу «Подмеси в пище. Молоко».
Привожу его здесь:
"Зная удельный вес молока, можно легко заметить, разбавлено оно или нет. Определить количественное отношение сливок к снятому молоку можно легко посредством лактометра.
В присутствии воды в молоке можно убедиться также, рассматривая его в тонких слоях, для чего существует особого рода инструмент, носящий название пиоскопа, или через микроскоп и даже по одному наружному виду.
Есть, впрочем, и другие признаки, которыми можно руководиться при определении достоинства молока, а именно: удельный вес сыворотки (для чего свернувшееся молоко надо отфильтровать) и количество сухого творога.
В следующей таблице можно найти приблизительно верные данные касательно сказанного выше:
Удельный вес хорошего молока колеблется в пределах от 1028 до 1032, а поэтому молоко, имеющее плотность меньше 1026, жидко или от естественной причины или от подмеси воды. В последнем случае, руководствуясь приведённой таблицей, не трудно решить вопрос, жидко ли оно от того, что разбавлено водой, или от того, что часть сливок снята с него.
Иногда, для увеличения удельного веса молока или для придания лучшего вкуса, к нему примешивают минеральные вещества (поваренную соль, соду, известковое молоко), присутствие которых можно открыть, исследуя золу молока. Количество их простирается от 6-10 частей на 1000 частей молока, а в среднем оно равняется 8 частям.
Хорошее молоко не должно иметь кислого вкуса и, постояв некоторое время, не должно давать никакого осадка.
Вот хороший простой способ для испытания молока: 1 объём молока взбалтывают с 1 объёмом спирта 70° по Траллесу. При этом должен образоваться сгусток, занимающий равный объём взятого молока; он всплывает на поверхность жидкости (т. е. смеси молока со спиртом). Если сгусток не держится на поверхности жидкости, а рассеян по всех в виде малых хлопьев, то это значит что молоко было разведено водой. Взбалтывать лучше в пробирной трубке."
То есть получается, что только для определения качества молока нужны:
- лактометр;
- пиоскоп;
- микроскоп;
- пробирки.
Ну а если вы обратили внимание на то, как именно определяют минеральные примеси, несложно догадаться что нужно было «чистым» способом сжечь молоко. Так что помимо перечисленного нужны платиновая пластинка и горелка… Не говоря уже о базовых знаниях физики и химии.
Как вы думаете, какие фальсифицированные продукты были вреднее – те, что в 19 веке или современные?
Ну и если эта тема интересна – сообщайте в комментариях, продолжу делать выписки из старой литературы!
Всем здоровья и качественных продуктов!
P. S.: а из варёнки, разведённой в молоке и процеженной, получилось вкусное желе :)