ПОЧЕМУ ЭТО РАБОТАЕТ
- Молоко, масло и яйца придают мякишу аромат и цвет, а также повышают нежность.
- Покрытие из простых панировочных сухарей придает пандесалю его фирменный песочный внешний вид.
Помимо воды, молока и риса, пандесаль был основой моего рациона с тех пор, как я был младенцем. Филиппинский пандесал, что в переводе с испанского означает соленый хлеб, напоминает булочку для ужина в американском стиле, но он скорее сладкий, чем пикантный, с мягкой внутренней поверхностью и золотисто-песочным внешним видом, посыпанным панировочными сухарями. Популярный выбор на завтрак, пандесал также едят в качестве закуски в течение дня и могут быть намазаны большим количеством масла, фаршированы сыром или яйцами, намазаны джемом или арахисовым маслом и использованы в качестве основы для простого, но вкусного сэндвича.
Этот повседневный продукт обычно покупают свежим в панадерии, а не выпекают дома. В детстве моя мама всегда возвращалась из продуктовых магазинов с пакетом пандесаля. До разработки этого рецепта идея испечь свой собственный пандесаль никогда не приходила мне в голову, я думал, в основном, о том, как я могу улучшить совершенство. Но, просмотрев довольно много списков ингредиентов и проведя собственные тесты, я успешно создал версию pandesal дома, которую с гордостью подал бы своей маме.
Мои первые тестовые партии начинались с универсальной муки, сахара, соли, растворимых дрожжей, молока, яиц и масла. Хотя мне понравилось богатство от добавления масла, эти первые партии были больше похожи на хрустящие булочки для ужина, чем на пандезаль. Я заменил сливочное масло на растительное, добавил дополнительный яичный желток и увеличил количество молока и сахара (здесь масло обеспечивает нежность, яйца добавляют структуру, аромат и цвет, а молоко и сахар придают цвет, улучшая срок годности), и в итоге я получил то, что я считаю своим идеальным пандесалом—воздушным, плюшевым и слегка сладким с небольшим количеством жевания. Моим следующим шагом было выяснить, как его сформировать.
Традиционно тесто раскатывают в бревно, разрезают на отдельные кусочки овальной формы и обмакивают в панировочные сухари. Тем не менее, я привык есть пандесалы одинаковой круглой формы, которые широко доступны. Тесто делят на равные порции, формуют гладкие шарики и обваляют в панировочных сухарях. Я выпекал партии в обоих направлениях, но обнаружил, что предпочитаю эстетику гладких круглых панделей (направления, которые я включил ниже) неправильной нарезке.
Поскольку его пушистая текстура уменьшается по мере охлаждения, пандесал следует есть горячим, прямо из духовки (они также хорошо разогреваются). Я фанат есть пандесал, просто намазанный маслом, но они превосходны в сочетании с чем-то соленым и мясистым, например, когда они фаршированы хрустящим спамом или обжаренной солониной по-филиппински.Говядина. Возьмите на тарелку два, может быть, даже три таких рулета вместе с кружкой горячего горячего кофе, и вы получите один сытный завтрак.
Ингредиенты
- 555 г ( около 4 1/4 стакана) универсальной муки,
- 115 г (1/2 стакана) сахара
- 8 г (2 1/4 чайной ложки) дрожжей быстрого приготовления,
- 5 г (1 1/2 чайной ложки) Кошерная соль с алмазным кристаллом; для поваренной соли используйте вдвое меньше по объему или тот же вес.
- 225 г ( 1 чашка) цельного молока
- 60 г ( 1/4 стакана) растительного масла
- 2 больших яйца (100 г)
- 1 большой яичный желток (15 г)
- 60 г ( 1/2 стакана) обычных панировочных сухарей
Способ приготовления
- В миске миксера-подставки, оснащенного крючком для теста, смешайте муку, сахар, дрожжи и соль. Перемешайте на низкой скорости до получения однородной массы. Добавьте молоко, масло, яйца и яичный желток и перемешивайте, пока не образуется мохнатое тесто, около 2 минут. Увеличьте скорость до средней и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет гладким и не оторвется от стенок миски (оно останется прикрепленным ко дну миски и будет липким), около 10 минут.
2. Используя скребок для миски, переложите тесто в слегка смазанную маслом большую миску, накройте свободной пластиковой пленкой и оставьте при теплой комнатной температуре (75°F/24°C) примерно до удвоения размера, примерно 1 1/2 часа.
3.Выстелите противень с ободком пергаментной бумагой. Наполните широкую неглубокую миску панировочными сухарями. Выложите тесто на чистую, посыпанную мукой поверхность, но не сдувайте. Разделите на 16 равных порций ( 65 г каждая). Работая с одной порцией за раз, подложите тесто под ладонь и работайте с ним быстрыми круговыми движениями, чтобы сформировать гладкий шарик. Переложите порцию в миску с панировочными сухарями, раскатайте, чтобы равномерно покрыть панировочными сухарями со всех сторон, и переложите на подготовленный противень. Повторите с оставшимися порциями теста, разделяя каждую примерно на 1 дюйм на подготовленном противне. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при теплой комнатной температуре (75°F/24°C), пока размер не увеличится почти вдвое, около 1 часа. (В качестве альтернативы плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, пока он не станет пухлым и мягким, между 10 и 12 часами).
4.За тридцать минут до выпечки установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте до 350°F (177°C). Выпекайте пандесал до пышного и золотисто-коричневого цвета, около 20 минут
5.Переложите на сервировочное блюдо и немедленно подавайте.
Приятного аппетита !!
Если интересны блюда которых не увидите ни у кого подписывайтесь будет много интересного и полезного !!!!