Ароматное и вкусное яблочное варенье (повидло) - откроешь баночку, и запах свежих яблок. Красивое, шелковистое, однородное, очень густое - ложка стоит. И не нужно часами уваривать, не нужны загустители: все, что нужно - есть в яблоках.
Моя ленивый метод приготовления и маленькие нехитрые хитрости, чтобы повидло было вкусным и густым. И - как варить его без длительного уваривания.
Яблочное повидло, варим ленивым методом: рецепт + ингредиенты
1) Яблоки помыть, нарезать на средней величины дольки (небольшие), удалить сердцевину с семенами.
Хитрость №1. Не стоит чистить яблоки: кожура нам пригодится - она несет пектин, натуральный загуститель. Мы просто проварим яблоки с кожурой, добудем пектин сами, а не будем добавлять загустители - это первый секрет густоты.
Хотя - если хочется очень светлое, но менее густое повидло, можно и очистить. Повидло удается более нежное, деликатное - но очень красивое, прозрачное. Но мне нравится больше варить с кожурой - более насыщенное и густое.
Хитрость №2. Чтобы повидло было красивого янтарного цвета - яблоки не должны темнеть. Но ни все равно темнеют! А поможет им не темнеть сок лимона: просто взбрызнем им нарезанные дольки и качественно перемешаем.
2) Засыпать сахаром, оставить на ночь. Или на 3-4 часа - зависит от сочности яблок.
Сколько сахара нужно? Половина или 2/3 от общего объема. Можно использовать и весь сахар - но при закипании и первом проваривании он может пригорать, дать темный цвет повидлу, чуть испортить аромат.
Соотношение сахара - 1:1: идеально для густоты и длительного хранения. И вкуса. Хотя на мой вкус все же можно и чуть меньше сахара.
Хитрость №3. А варить повидло лучше в "собственном" яблочном соку, а не с водой: оно более ароматное, вкусное, "настоящее". И густое :) Ведь зачем добавлять воду, чтобы потом ее стоически "уваривать" часами.
3) В широкой и глубокой емкости (в тазике, например) дать повидлу закипеть. Проварить 2-3-4 минутки, снимая пенку - выключить. И так 2 раза.
Метод использую и для клубничного варенья, для малинового. И для яблочного :)
Во время второго подхода добавить сахар, тонкой струйкой подсыпая и аккуратно помешивая, чтобы не пригорел.
Хитрость №4. Именно такой подход обеспечивает густоту без длительного уваривания.
Ведь пока повидло "отдыхает", остывает - оно желируется, "уваривается" - вместе с паром во время охлаждения мы теряем жидкость, делаем варенье более густым.
Поэтому - чтобы не тратить время на уваривание - лучше потрать время на охлаждение и эти три подхода. Долго? Ничуть - мы же не будем стоять над повидлом и ждать охлаждения :)
4) Когда дольки совершенно размягчаться, протереть через сито - можно через два. Полученное густое яблочное желе еще раз проварить - до 2-4 минут после закипания.
И - снова отставить, "забыть" до охлаждения, затем снова дать закипеть. Разлить по стерилизованным баночкам, укупорить.
Хитрость №5. Почему сито? Есть блендер. Да, есть - но на высоких скоростях мы слишком измельчаем яблоки, превращаем даже не в яблочное пюре, а в сок и мякоть.
И стоит переусердствовать, как жидкость будет "отстаиваться". И - не будет этих едва ощутимых крупинок - таких приятных на вкус:
Ингредиенты:
Яблоки 3 кг (условно);
Сахар 2-3 кг (ориентировочно);
Хорошее настроение варить идеальное яблочное повидло - обязательно :)
Все. К слову, бабушка и мама раньше такое варенье хранили под бумажными крышками, просто обвязывая - при соотношении сахара 1:1. Я почему-то не рискую - даже при таком соотношении, все равно укупориваю.
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)