Сейчас самое время урожая яблок, груш, слив. Ануш из кулинарной школы "Мир Ануш" порадовала нас рецептами блюд из фруктов и ягод.
Запеченное яблоко
Нам нужно:
Яблоки – 3-4 шт.
Для солёной карамели:
Сливки 33% - 250 гр.
Сахар – 200 гр.
Сливочное масло - 100 -110 гр.
Соль – 1 чайная ложка
Рецепт:
Берём 3-4 яблока, срезаем верхушку, вычищаем сердцевину. Духовку ставим на разогрев, 180 градусов, верх/низ. Далее, берём горсть изюма, промываем.
Обсушиваем на сухой сковородке, добавляем туда же горсть орехов.
Щепотка корицы и молотого имбиря, пару зёрен кардамона, апельсиновая цедра, перемешиваем прямо на сковородке.
Обжарили всё вместе минут 5 – это начинка для яблок.
Нафаршировали и ставим в духовку на 20-25 минут на 180 градусов.
В глубокую кастрюлю или сотейник высыпаем сахар и варим на среднем огне, не перемешивая ни в коем случае. Ещё раз - не перемешиваем! Иначе она засахарится и пойдёт комьями. Можно несколько раз слегка встряхнуть кастрюлю.
Только когда сахар полностью расплатится и приобретёт ореховый оттенок, можно осторожно перемешать. Когда сахар начнёт пускать «ленивые» пузыри, станет полностью прозрачным, можно добавлять масло и ещё раз тщательно перемешать.
Убираем посуду с огня, вливаем теплые сливки, соль и еще раз перемешиваем до однородности. Оставляем минут на 20, и, если поначалу она покажется немного жидковатой, при полном остывании она приобретёт нужную, тягучую текстуру.
Поливаем готовое яблоко, а если у есть шарик мороженого.
Солёная карамель живёт в холодильнике дней 10 точно, поэтому совершенно очевидно, это не единственный наш с ней рецепт.
Запеченная груша
Груша, запечённая с горгондзолой, мёдом и орехами.
Нам нужно:
Груши
Горгондзола
Мед
Орехи
Рецепт:
Грушу разрезаем, удаляем сердцевину, наливаем туда по ложке белого вина и отправляемое в разогретую до 180 градусов духовку, на 10 минут.
Затем вытаскиваем, выкладываем в середину горгондзолу, орехи, поливаем мёдом, посыпаем свежим тимьяном, и ставим обратно в духовку ещё на 10 минут.
Необходимо следить за грушей. Лучше через 5 минут вытащить и проткнуть зубочисткой, проверяя готовность, чем через 10 минут вытащить расплавленную кашицу.
Все груши разные, иногда достаточно минуты, чтобы передержать. Она должна быть мягкой, но держать форму.
Ну вот, ещё одна простая и безумно вкусная закуска.
Вяленые сливы
Закуска к сыру и вину.
Нам нужно:
Слива сезонная - 1 кг
Чеснок - 5 зубчиков
Масло оливковое - 100 мл
Тимьян - 5-6 веточек
Сахар или мёд - 1 столовая ложка
Соль - 1 чайная ложка
Рецепт:
Сливы разрезаем пополам, отделяем от косточки. Сливы выложить на решетку, застеленную пергаментом.
Чеснок выдавить через «чеснокодавилку», смешать с маслом и листьями тимьяна, добавить сахар/мёд и соль.
Перемешать, чтобы все ингредиенты соединились. Затем, чайной ложкой в каждую половинку сливы выложить заправку.
В разогретую до 150 градусов духовку на 1 час. Убираем температуру до 100 градусов и оставляем ещё на 1,5 - 2 часа. Вынимаем, даём остыть. Раскладываем в банки, заливаем оливковым маслом. Храним в холодильнике.
Можно ознакомиться с нашей коллекцией рецептов
#еда и рецепты #кухня #кулинария #готовка #полезные советы #блюдо