Нам потребуется:
Для коржа:
яичные белки - 190 г
сахар - 250 г
лимонная кислота - щепотка
соль - щепотка
крахмал - 25 г
Для лимонного курда:
сахар - 130 г
лимон - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
яичный желток - 1 шт.
сливочное масло - 110 г
крахмал - 5 г.
Белки охладить. В чашу влить белки, всыпать соль и лимонную кислоту. Взбить миксером в пышную пену. Не прекращая взбивать, понемногу всыпать сахар. Взбивать яичные белки на высокой скорости миксером до стойких пиков и полного растворения кристалликов сахара. Затем всыпать крахмал и перемешать на низкой скорости миксера. Белковая масса должна получиться плотной, хорошо держащей форму.
Противень 30х30 см застелить пергаментной бумагой (или тефлоновым ковриком), выложить белковую массу, распределяя её лопаткой. По желанию, можно присыпать меренгу дроблёными фисташками. Выпекать корж минут 20 в разогретой духовке при температуре 190 градусов. Поверхность коржа будет слегка хрупкой. Перевернуть корж на пергамент и снять тефлоновый коврик.
Оставлять корж до полного остывания не нужно, он должен быть тёплым, иначе он потрескается в процессе сворачивания! Приготовить лимонный курд заранее. С лимона снять цедру. В кастрюле соединить цедру с сахаром, перемешать и дать настояться 30 минут. Выдавить из лимона сок, процедить. Нам потребуется 70-80 мл сока. По прошествии 30 минут в кастрюлю с цедрой и сахаром добавить яичный желток, яйцо и лимонный сок, всыпать крахмал, хорошо перемешать. Кастрюлю с лимонно-яичной смесью поставить на средний огонь, постоянно помешивая, дождаться закипания, а после этого варить, не прекращая помешивать, на небольшом огне до загустения смеси (примерно, 3 минуты). Снять кастрюлю с огня и добавить в неё сливочное масло. Лимонно-яичную массу тщательно перемешать с маслом с помощью венчика. Лимонный курд хорошо охладить, чтобы он стал более густым. Переложить лимонный курд в банку и отправить в холодильник на ночь. Теперь возвращаемся к нашему мереговому коржу. Нанести лимонный курд на всю поверхность тёплого меренгового коржа. Пока корж не остыл, сразу свернуть его в рулет, завернуть в пергамент и отправить в холодильник на 5-7 часов.
Приятного чаепития!
#рецепты #выпечка к чаю #рулет #меренговый рулет