Здравствуйте уважаемые читатели моего канала! Данная статья будет неким отступлением от привычной тематики, в кулинарную сторону. Казалось бы такая несовместимая и отдаленная от электроники тема. Но я решил не оставлять без внимания свой полученный опыт и знания, и поделится ими с вами, запечатлев все в данном материале. Так же я постарался сохранить дух экспериментов и технологичной атмосферы изложения этой статьи.
По мере изучения интересной мне темы я видел, что многие ищут ответы на схожие с моими вопросы: как приготовить выпечку без масла и чтобы тесто при этом не пригорало. Так же попадались типа, почему выпечка пригорает даже к новому антипригарному покрытию. Многие люди из-за этого покупают новые запасные аксесуары к своей кухонной технике. Но в большинстве случаев это не дает желаемого результата. После нескольких раз использования пища без добавления масла или жира снова пригорает.
Забегая вперед, сразу скажу, на самом деле все оказывается достаточно просто. В процессе приготовлении, в дополнении ко всему нужно применить один важный компонент – соевый лецитин. На этом можно было бы и закончить написание этой статьи, но здесь скрываются некоторые нюансы. Например, куда и как применить данное вещество, по какой технологии, в какой пропорции. А это как раз тот компонент, без которого не обойдется приготовление выпечки, в основном для здорового и правильного питания. Понятное дело, если из рецепта исключить масло, жир или яйца, и оставить только воду, соль и муку, выпечка будет пригорать. Особенно это касается готовки тонких и воздушных вафель, или вафельного хрустящего хлеба для правильного питания. Т.е. при отсутствии в рецепте жиросодержащих компонентов, тесто естественно будет прилипать к противеню или жарочным панелям вафельницы, склеивая их. Причем это будет происходить даже если на панели нанесено антипригарное покрытие. Да, первые 2-3 раза, пока панели еще новые, у вас все же получится что-то приготовить, но далее все начнет пригорать и липнуть. Та же история произошла и с моим мультипекарем Redmond. Как в равной мере это могло произойти и с любой другой маркой подобного рода кухонной техники. Но обо всем по порядку.
Одно время у меня появилась необходимость употребления в пищу продуктов так называемого правильного питания ПП.
Обычный дрожжевой хлеб мне был противопоказан, поэтому пришлось искать ему замену. Много было перепробовано сортов хлеба и хлебцев. Но выбран был только один вид. Это вафельный хлеб от довольно известной компании-производителя. Из всей ее линейки ассортимента, подошел только льняной вафельный хлеб. Не буду здесь озвучивать название компании, дабы не формировать какой либо лояльности относительно этого бренда. Да и компания эта не нуждается в рекламе, так как у нее просто нет конкурентов. По крайней мере в российском сегменте Интернета я не нашел аналогов такой продукции. И это легко понять, вбив в поисковик всего два слова "вафельный хлеб". Легкий, хрустящий, воздушный с понятным составом. Казалось я нашел то что нужно. Но цена в 52 руб. за 55г сильно кусается и бьет по карману. А отсутствие конкуренции здесь играет только на руку удержанию ценовой планки. Да, понятное дело производство такого типа продукции энергозатратно. Но если возникает необходимость употребления такого продукта на постоянной основе, в конце месяца чувствуешь удар по кошельку, силой равной в ~1кило.рублей. Первое время покупал, но потом невольно стал задаваться вопросом, - можно ли получить аналог такого вафельного хлеба в домашних условиях?
Начал собирать информацию по сети, коей оказалось совсем немного. Естественно компании не будут раскрывать свои секреты, выставляя на всеобщее обозрение свои рецепты и технологии изготовления.
Находил много разных народных рецептов для выпечки в основном толстых вафель, и в основном с добавлением масла. А вот для тонких нашлось всего 1-2 рецепта. И были они совсем уж просты, - вода, соль, мука и опять же входящее в состав подсолнечное масло. Далее я начал смотреть какое оборудование можно применить для осуществления моих кулинарных экспериментов. Понятное дело, что здесь нужно было что-то типа вафельницы. В местном магазине нашел мультипекарь Redmond. Думаю даже если что-то пойдет не так, можно будет пользоваться им по прямому назначению.
После его покупки начались эксперименты. Но продлились они не долго, на второй день произошла поломка. Это произошло отнюдь не от того что были какие либо проблемы с качеством данного товара, а от слова "эксперименты". И далее я вам расскажу как делать не нужно.
Казалось бы на пачке вафельного хлеба написаны все компоненты, которые входят в состав.
Просто бери и делай. Единственное нужно было подобрать весовое соотношение компонентов.
Тесто получилось жидкое, как и указано на сайте компании-производителя. Но раз за разом жарочные панели все сильнее и жестче прилипали друг к другу. И это с учетом того что на них нанесено антипригарное покрытие. Вафельный лист получался рваный и подгоревший. А лен, входящий в его состав только усиливал этот эффект. Ведь при его введении требуется меньшее время выдержки или температуру немного ниже. Но это можно нивелировать, если знать одну особенность. Но на данном этапе я еще ее не знал. И в один момент я просто не смог открыть крышку мультипекаря. Пластины настолько слиплись, что мне пришлось приложить несколько большее усилие, чем обычно. В этот момент разогретый до высокой температуры бакелит, из которого сделан корпус и ручки устройства, лопнул. На верхней накладке ручки, появились трещины, а нижняя накладка рассыпалась на мелкие кусочки. Но в итоге все вышло благополучно, получилось найти запчасти от "донора", и мультипекарь получилось отремонтировать .
После ремонта я продолжил свои эксперименты. И так и сяк менял соотношение компонентов. Но пластины все так же норовили слипнуться, а тесто продолжало пригорать. Наученный предыдущим опытом, в этот раз я открывал мультипекарь уже не за ручки, а поддев жарочные панели силиконовой лопаткой, чтобы создать нужное усилие и при этом не повредить тефлон. В общем варианты рецепта у меня закончились. Но я решил не сдаваться и идти до конца.
Пересматривал Yotube-ролики, где показывали промышленные печи по производству вафельных листов. И заметил, что в них для поддержания заданной температуры жарочных панелей применяются электронные ПИД-терморегуляторы. На бытовых аппаратах среднего ценового сегмента ставятся более дешевые механические термореле. Но это совсем не значит что это плохо. Просто это разные устройства, для разных целей. Бытовое и для промышленного применения. Такое термореле было установлено и в моем мультипекаре.
Я пробовал менять его на такое же, но с более низкой температурой отсечки. Т.е. с завода установлено на 170 гр, я ставлю на 150, так же пробовал на 130.
В этом случае процесс длился немного дольше, и коржи так же пригорают или вообще не пропекаются. Оно и понятно, ведь при проектировании на заводе-изготовителе уже все просчитали заранее. В конце концов я приделал внешний промышленный терморегулятор с ПИД-законом регулирования. Такой тип регулятора имеет возможность поддерживать заданную температуру в более точных пределах. Но увы, результат оказался тот же.
Казалось бы все указанные на упаковке компоненты были добавлены мною в состав. И перепробованы все возможные пропорции и параметры приготовления.
И все же в своих экспериментах я не придал значения одному из компонентов, указанных на упаковке. Это лецитин. Начал активные поиски информации относительно него. Он применяется как эмульгатор для лучшего смешивания молочного жира с водой и т.п. А за счет однородности полученной массы, готовой продукции придается более товарный вид.
Что ж, для чистоты эксперимента нужно было максимально точно соблюсти все компоненты, указанные на упаковке. В местных магазинах этого экзотического компонента я не нашел, заказал онлайн.
Добавил к остальным компонентам.., но.. чуда не произошло. Результат – коржи все так же слиплись.
Казалось бы все попытки были исчерпаны, когда по поисковому запросу: «чем намазать вместо масла чтобы не прилипало при жарке», на просторах Инета я нашел простой рецепт смазки, где применяется как раз лецитин. Оказывается лецитин используется так же и в качестве смазывающего агента для жарочных поверхностей. И при жарке небольшая его часть остается на поверхности вафельного листа. Поэтому производитель указывает его в составе продукта. И действительно если взять одну пластинку вафельного хлеба и посмотреть на ее поверхность под углом к свету, можно заметить некоторый блеск, как от прозрачной карамели. Так же если поместить на поверхность каплю воды и провести по ней чем-то гладким, можно почувствовать беспрепятственное скольжение, как по льду. Это и есть тот самый лецитин, оставшийся на поверхности вафельного листа. Им в процессе выпекания смазывали верхнюю и нижнюю блок-формы выпекающего модуля промышленной печи. Для производственных целей он реализуется в канистрах и бочках. Для наших целей подойдет порошкообразный в небольшой таре.
Далее я опишу опробованные мной действия для выпечки вафельного хлеба в мультипекаре
Сначала готовим все компоненты.
Тесто: 50 гр пшеничной муки, 20гр муки льняной (мука из серого льна), вода 200гр, щипотку соли.
Тесто должно получится жидким, от этого зависит воздушность вафельного хлеба. Т.е. консистенция такая, что его можно свободно перемешивать миксером. Хорошо перемешиваем, от этого тесто насыщается кислородом.
Тесто можно сделать совсем жидким, вафли от этого становятся практически невесомыми и прозрачными в буквальном смысле этого слова.
И далее у нас идет один из главных ингридиентов, без которого было бы просто невозможно приготовление такой типа вафель, - это лецитин. Вернее не он сам, а смазка на его основе.
Лецитиновая смазка готовится в соотношении 1:2.
1 часть лецитина и 2 части нерафинированного подсолнечного масла. т.е. 5 гр. лецитин и 10 гр масло подсолнечное.
Все компоненты необходимо взбить в однородную смесь, и хранить в баночке в холодильнике.
Перед применением смазку необходимо подогреть и перемешать до однородного состояния. Наносить очень тонким слоем с помощью кисти, обмакивая самый кончик кисти и распределять по формочке.
Процесс жарки
Для успешного результата важно соблюдать рекомендации тех. процесса приготовления, что я изложил ниже.
При помощи силиконовой кисточки намазываем обе пластины мультипекаря, верхнюю и нижнюю, лецитиновой смазкой.
Включаем мультипекарь и ждем.
Закладку теста можно начинать только после того, как засветился зеленый индикатор готовности к выпеканию. Наливаем его чайной ложкой.
Только это количество жидкого теста сможет быстро не остудить панели и равномерно распределится по пластинам без нарушения процесса. После смыкания панелей, в процессе готовки зеленый индикатор тухнет, а когда он снова засветился - ждем 10-15 сек. и медленно, без рывков открываем крышку мультипекаря.
Если теста на пластины положить больше, чем нужно, например наливать столовой ложкой, мгновенно образуется большое количество пара, который выталкивает тесто хаотично и неравномерно за края мультипекаря. А на самих пластинах почти ничего не остается. Получится что коржи, или нечто похожее на них, в одном месте не пропеклись, а в другом пригорели.
Так же я дополнительно ориентировался по времени, осуществляя более точный контроль процесса. С момента закладки теста и до момента открытия крышки проходит около 2-3 мин. т. е. это полное время приготовления коржей. В общем нужно приноровиться.
Бывает после нескольких жарок лецитиновая смазка местами уходит с пластин. Когда открыли крышку, коржи в тех местах могут немного прилипнуть. Поэтому не трогаем их около 10-15 сек. Ждем пока испаряться остатки влаги. И через несколько секунд они сами начнут отставать от пластин. Осторожно помогаем им лопаткой, т. к. они получаются очень воздушные и хрупкие.
Все же есть и недостатки при самостоятельном изготовлении вафельного хлеба.
Процесс жарки занимает довольно много времени. Хотя если вы не спешите на работу, в этом случае можно побаловать себя и семью хрустящим, вкусным и полезным вафельным хлебом без разных добавок.
При выпечке каждой партии нужно следить за временем выпекания по таймеру. Если немного переборщить с количеством теста, вылитого на панели, в некоторых местах вафельный хлеб может остаться влажным, а в некоторых пригореть. Происходит это потому что пластины мультипекаря сделаны из алюминия и при выливании на них большого количества жидкого теста они быстро отдают ему почти всю свою тепловую энергию. А когда снова включается нагрев, т.к у алюминия хорошая теплопроводность, в том месте где расположен ТЭН начинает пригорать. Но эти нюансы в большей степени проявляются только при выпекании из жидкого теста, под которое мультипекарь изначально не предназначался. Если бы его проектировали для приготовления такого вафельного хлеба, его пластины нужно было бы делать из чугуна, и большим расстоянием между их поверхностями. И возможно потребовалось бы установить нагревательные элементы большей мощности. В этом случае теплоемкости жарочных пластин хватило бы для запекания более крупных вафельных коржей, чтобы без снижения температуры мгновенно вскипятить воду, входящую в состав теста. При этом в вафельных листах соответственно были бы и более крупные запекшиеся поры, дающие хорошую воздушность и хрустость вафельному листу, а так же равномерное спекание по всей поверхности листа. Так же в случае с чугунными панелями процесс выпекания шел бы быстрее. Но такие изменения в конструкции неизбежно повлекли бы за собой увеличение веса, а так же удорожание конструкции прибора. И это уже было бы совсем другое устройство.
Поэтому здесь важно понимать, что это бытовой прибор, и мультипекарь изначально не предназначался под такой вид теста и выпечки такого рода изделий. Этот рецепт был выбран мной в качестве эксперимента. И доказал, что при соблюдении некоторых условий, возможность приготовить дома хрустящий вафельный хлеб, даже несмотря на некоторые сложности, все же существует. Если же вы будете готовить те блюда, что указаны в прилагающейся книге рецептов. С ними проблем не возникнет. В этом случае мультипекарь справляется на отлично.
Я рад что нашел время отразить свои знания и полученный опыт в данной статье. Тем самым надеясь на то, что помог тем людям, которые пользуются домашней техникой и хотят улучшить ее юзабилити. Буду очень рад, если эта информация оказалась для вас полезной. Оставляйте комментарии и подписывайтесь на канал. Спасибо всем!