Ингредиенты:
Печенье Савоярди:
105 г- яичного белка
50г- яичного желтка
60 г - сахара
50 г- муки
30 г- сахарной пудры
Крем:
250г - Сыр маскарпоне
70г- сахарной пудры
120г -яиц
Пропитка : крепкий кофе
Приготовления савоярди :
1. Взбить белки с половиной сахара (30 г, добавлять постепенно) до пиков.
2. Взбить желтки с оставшимся сахаром до белой пены.
3. В желток просеять половину муки. Перемешать лопаткой до однородности.
4. Ввести желтковую массу в белковую. Аккуратно вымешать лопаткой.
Просеять туда остаток муки, также аккуратно вымешать лопаткой.
5. С помощью кондитерского мешка выложить тесто на пергамент в виде полосок. Присыпать сахарной пудрой.
7. Выпекать при температуре 180-200 градусов 15-20 минут до золотистого цвета.
Приготовление крема
1. Отделить белки от желтков.
Белки взбить в пышную пену, не добавляя сахар.
2. В отдельной миске долго взбивать желтки с сахарной пудрой, чтобы они превратились в консистенцию кремового цвета.
3. Добавляем в желтки сыр маскарпоне и перемешиваем ложкой или лопаткой. Далее перемешиваем миксером на низких оборотах до однородности.
4. Вмешать лопаткой взбитые белки
Сборка:
Печенье окунаем на несколько секунд в кофе и укладываем в форму. Сверху укладываем слой крема. Посыпаем какао. Снова слой печенья, крем и какао
Собранный десерт убираем в холодильник минимум на 4 часа.