Ингредиенты:
Фисташки - 200г (50г на декор).
Яйца - 6 шт.
Мука - 200 г.
Сахар - 370 г.
Кокосовая мука - 100 г.
Сливки (33%) - 300 мл.
Сахарная пудра - 120 г.
Сублимированная ежевика - 40 г.
Малина - 70 г.
Рецепт.
Приготовление бисквита. В чашу для взбивания разбейте яйца. Добавьте сахара и взбивайте до увеличения массы в 5-6 раз, масса получится пышная, густая. Добавьте просеянную муку. Муку желательно вымешивать при помощи силиконовой лопатки. Количество муки регулируйте по консистенции теста.
Разделите массу 1:3. Добавьте кокосовую муку. Можно добавить 2 чайные ложки малинового сока, который останется при приготовлении малинового пюре.
В оставшуюся массу добавить измельченные в муку фисташки, сделать это можно при помощи измельчителя, мясорубки, блендера.
Готовое тесто, в подготовленную форму для выпечки, вылейте сначала часть с кокосовой мукой, потом с фисташками. Не перемешивать слои!
Поставьте тесто в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать от 20 до 30 мин. Форму для выпекания бисквита лучше взять разъемную и дно застелить бумагой для выпечки. Духовку лучше не открывать, чтобы избежать опадения бисквита.
Приготовление малинового пюре. Протереть малину через сито. Добавить 30 г сахара. Проварить на медленном огне 3-4 мин. Консистенция жидкая и будет использоваться для пропитки коржей.
Приготовление сливочного крема. В чашу налить жирные сливки, засыпать сахарную пудру. Взбивать миксером до получения густого крема. Сливки взбивать охлажденные. Лучше не взбивать рядом с пекущей духовкой.
Можно добавить немного малинового сока, либо пюре, чтобы появился розоватый оттенок.
Декор. Измельчить сублимированную машину при помощи ножа, терки, измельчителя, чего угодно. Так же поступить с фисташками.
Собираем торт! Охлажденный бисквит разрезать на три коржа. Каждый корж пропитать тонким слоем малинового пюре. Смазать сливочным кремом. Первый корж получиться с кокосовой мукой и будет чуть плотнее, чем последующие.
С остальными проделать в том же порядке. Верх тоже промазать кремом, оставшимся кремом промазать стыки и бока. Выровнять как можно ровнее.
Украшаем. Начнем с фисташковой посыпки — аккуратно делаем круг, как на фото. В середину — измельченную сублимированную ежевику, если осталась, то по бокам тоже.
Торту желательно пропитаться в холодильнике от 6 часов.
Приятного аппетита!
