Завтрак, как известно, считается самым важным приемом пищи. При рассеянном склерозе он должен быть не только вкусным и питательным, но и подходящим специфической диете. Дело в том, что питание при рассеянном склерозе напрямую влияет на самочувствие. А правильная диета способна уменьшить симптомы рассеянного склероза.
Перед вами 6 отличных завтраков и закусок, которые помогут начать день с удовольствием. Все рецепты соответствуют принципам питания диеты Эмбри и Сванка.
Следует отметить, что специально разработанные для пациентов с РС диеты не показали своей эффективности в долгосрочной перспективе, однако диетические факторы все же могут оказывать влияние на течение заболевания.
Овсянка с сухофруктами
Овсянка, пожалуй, идеальный продукт для завтрака. Она невероятно питательна и быстро готовится. А согревающий аромат свежеприготовленной каши идеально подходит для холодного и пасмурного осеннего утра. Овес — прекрасный источник сложных углеводов и клетчатки, которая помогает перистальтике кишечника. Кроме того, овсянка способствует снижению холестерина. А сухофрукты идеальны для завтрака и подходят для питания при рассеянном склерозе, поскольку содержат много витаминов и улучшают пищеварение.
Ингредиенты (на 4 порции):
— 1 чашка овсянки (90 г)
— 1/4 чашки кураги (15 г)
— 1/4 чашки сушеной клюквы (или смородины, вишни, чернослива и пр.)
— 2 стакана воды (400 мл).
Способ приготовления:
(Подготовка: 5мин › Приготовление: 10мин › Общее время: 15мин)
- Просто смешайте все ингредиенты в кастрюле и поставьте на медленный огонь.
- Варите 5 минут.
- Дайте настояться 3 минуты.
- По желанию добавьте кокосовую стружку, корицу, ваниль или другие любимые специи.
Безглютеновые тыквенные оладьи
Многие пациенты придерживаются безглютеновой диеты при рассеянном склерозе и чувствуют значительное облегчение симптомов. Глютен — белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Именно он делает тесто эластичным и тягучим. Однако не все люди переносят глютен. При попадании в кишечник глютен вызывает у таких людей местную аутоиммунную реакцию. Последние исследования показали, что 0,8-1% населения земли имеют непереносимость глютена. А это 700 миллионов человек на всей планете.
Попробуйте приготовить безглютеновые тыквенные оладьи. Тыква — отличный источник бета-каротина, витамина А и калия. Ее сладкий вкус и аромат подарят вам отличное настроение на весь день.
Ингредиенты (на 4 порции):
· 2 больших яйца
· 1/2 чашки парированной или натертой тыквы (40 г)
· 1 ст. л. растительного масла по вашему выбору
· 1 чашка миндаля, перемолотого в муку (100 г)
· 1 ст. л. мёда или сахара
· ¼ чашки молока по вашему выбору (50 мл)
· ¼ чашки овсянки, перемолотой в муку (25 г)
· 1 ч. л. лимонного сока
· ¼ ч. л. соды
· 1 ч. л. специй на ваш вкус (корица, имбирь, мускатный орех, ваниль, гвоздика)
· соль по вкусу
Способ приготовления:
(Подготовка: 15 мин › Приготовление: 20 мин › Общее время: 35 мин)
- Смешайте все влажные ингредиенты в одной миске и сухие ингредиенты в другой.
- Смешайте все ингредиенты, пока не получится однородное густое тесто. Если вам кажется, что тесто слишком густое, добавьте молоко.
- Нагрейте сковороду до средней температуры и добавьте немного масла.
- Влейте часть теста в сковороду при помощи ложки или половника.
- Обжарьте оладьи до появления пузырьков и переверните их.
- Обжаривайте до тех пор, пока пузырьки не появятся на другой стороне.
- Достаньте оладьи из сковороды и поместите в теплое место.
- Подавайте оладьи теплыми.
Фриттата с кабачками
Яйца могут быть основой сытного и питательного завтрака. Они содержат легкоусвояемый белок и витамин D, нехватку которого испытывают многие пациенты с рассеянным склерозом. Преимущество фриттаты в том, что в нее можно положить любые продукты, поэтому если вам не понравится какой-то ингредиент из нашего списка, смело заменяйте его.
Ингредиенты (на 2 порции):
· 4 больших яйца
· 4 помидора черри, разрезанных пополам (можно заменить на небольшой мясистый помидор)
· 1 небольшой кабачок, нарезанный кубиками (200 г)
· 1 ст. л. растительного масла по вашему выбору
· 1 рубленый зубчик чеснока
· Нашинкованные свежие травы на ваш вкус (зеленый лук, укроп, петрушка, кинза, базилик и др.)
· соль и черный и красный перец по вкусу
Способ приготовления:
(Подготовка: 10 мин › Приготовление: 30 мин › Общее время: 45 мин)
- Разогрейте духовку до 180º
- Обжарьте кабачок в большой сковороде.
- Смешайте в миске яйца, мелко нарезанную зелень, чеснок, соль и приправы.
- Влейте смесь в сковороду к кабачкам. Выложите сверху помидоры черри.
- Выпекайте фриттату в духовке в течение 15 минут, пока яйца не схватятся, и консистенция не станет твердой.
- Подавайте фриттату горячей.
Смузи в осенних тонах
Исследование показало, что вегетарианская диета снижает усталость и улучшает настроение у пациентов с рассеянным склерозом.
Этот рецепт придется вам по душе, если вы любите легкий завтрак. Он отлично сочетается с диетой при рассеянном склерозе. Смузи из овощей и фруктов — настоящая витаминная бомба. Его приготовление займет совсем немного времени. Вы можете использовать любые овощи, которые вы предпочитаете, добавить сухофрукты и специи. Все зависит от вашей фантазии.
Ингредиенты (на 4 порции):
· 1/2 свеклы
· 1 банан
· ½ чашки замороженных ягод
· ½ чашки зерен граната
· пучок шпината или листьев салата
· небольшой кусочек имбиря
· 2 ст. л. какао-порошка
· ½ чашки замороженной брокколи
· 2 ст. воды
· сок 1 лимона
Способ приготовления:
(Подготовка: 5 мин › Приготовление: 5 мин › Общее время: 10 мин)
- Смешайте в блендере воду, банан, замороженные ягоды, семена граната и взбейте 15 секунд.
- Добавьте имбирь, зелень, брокколи, какао-порошок, сок лимона и взбейте до однородной консистенции.
- Разлейте по бокалам и сразу подавайте.
Безглютеновые бананово-овсяные маффины
Кексы могут стать отличным завтраком на ходу, если у вас не хватает времени позавтракать дома. Их можно приготовить заранее и заморозить. Эти ароматные бананово-овсяные кексы невероятно питательны: бананы богаты калием, витамином D и клетчаткой.
Ингредиенты (на 4 порции):
· ½ чашки овсяной муки (либо любой другой безглютеновой муки)
· ½ ч. л. соды
· 2 спелых банана
· 1 большое яйцо
· ½ чашки овсянки
· 2 ст. л. меда или сахара
· 1 ст. молока по вашему вкусу
· 1 ч. л. корицы
Способ приготовления:
(Подготовка: 10 мин › Приготовление: 20 мин › Общее время: 30 мин)
- Разогрейте духовку до 200º и смажьте форму для кексов
- Смешайте яйца и мед (или сахар), добавьте размятые бананы и молоко. Хорошо перемешайте.
- В другой миске просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и корицу вместе. Добавьте овсянку.
- Помешивая, аккуратно всыпьте сухие ингредиенты в смесь яиц и молока.
- Равномерно разлейте тесто по формам, оставляя несколько см от края.
- Выпекайте маффины в течение 20-25 минут до золотистого света.
Пряный цуккини-хлеб
Такой хлеб отлично подойдет для завтрака и станет прекрасным дополнением к обеду или полднику. Цуккини содержат очень мало калорий, зато в них много витамина С, магния, калия и антиоксидантов.
Ингредиенты (на 4 порции):
· 2 чашки безглютеновой муки (миндальной, овсяной и др.)
· ¼ чашки кокосовой стружки
· 1 ч. л. соды
· 1 ч. л. специй на ваш вкус (корица, мускатный орех, тимьян, орегано, кориандр и др.)
· 3 больших яйца
· ½ чашки грецких орехов
· 4 финика
· 1 спелый банан
· 1 чашка мелко нарезанного цуккини
· 5 ч. л. меда (или сахара)
· 5 ч. л. кокосового масла
Способ приготовления:
(Подготовка: 5 мин › Приготовление: 5 мин › Общее время: 15 мин)
- Разогрейте духовку до 160º и смажьте маслом форму для хлеба.
- Мелко нарубите финики и грецкие орехи и смешайте их с мукой, разрыхлителем и специями.
- Взбейте яйца и добавьте к ним мятые бананы и кокосовое масло. Перемешайте и добавьте к ним сухие ингредиенты. Тщательно вымесите тесто.
- Налейте тесто в форму для хлеба.
- Запекайте 40-45 минут, до золотистой корочки.
- Дайте остыть до комнатной температуры.
Приятного аппетита!