Готовить кабачковую икру по этому рецепту просто, овощи не нужно тереть, обжаривать, долго тушить, постоянно помешивая и ни капли масла. А на вкус икра совсем как раньше продавалась в магазинах.
Список ингредиентов:
-3 кг очищенных от кожицы и семян кабачков.
-1 кг моркови
-1 кг репчатого лука
-2 столовые ложки соли
-3 столовые ложки сахара
-2 столовые ложки 9% уксуса
-100 грамм томатной пасты
Овощи нарезаем крупными кольцами и помещаем в рукав для запекания.
Запекаем в духовке при температуре 180-200 градусов 1-1,5 часа до готовности овощей.
Оставляем в выключенной духовке до остывания.
Остывшие овощи отправляем в кастрюлю, добавляем томатную пасту, сахар, соль, уксус, специи по вкусу (черный или красный перец, паприка, зелень). Измельчаем все блендером в пюре.
Увариваем, помешивая, на медленном огне 10-15 минут. Можно варить и дольше, до желаемой густоты.
Овощную массу разложить горячей по небольшим стеклянным банкам, предварительно прокипяченным. Закрыть железными крышками.