С приготовлением блюд из утки всегда связано много страхов и предубеждений. Это не удивительно, с учетом того, что утка имеет свой специфический запах, её очень легко пересушить, и она довольно жирная.
Но, есть один рецепт, с которым справится любой, достаточно потратить 20 минут на разделку и сборку блюда, а всё остальное сделает за вас духовка. Именно она будет работать 5 часов для того, что бы у вас на столе оказалось изысканное блюдо французской кухни: Утиное конфи.
Конфи - это даже не название блюда, а отображение метода приготовления, поскольку Конфи – означает медленное томление в жире.
В конце рецепта для удобства фото с рецептом на одной картинке. Ставьте лайки и подписывайтесь, если вам нравится мой канал. Буду рада Вашей поддержке!
Еще неоспоримый плюс этого блюда: утка, приготовленная по такому рецепту, может храниться очень долго. По сути своей это консервы. В давние времена, именно так французские крестьяне делали заготовки, по такому же принципу можно приготовить любое мясо, будь это баранина, свинина или говядина.
Интересный факт: половина Франции готовит конфи в гусином/утином жире, а половина в оливковом масле.
В большинстве рецептов, конечно же, рекомендуют использовать утиный жир, он после застывания обретает состояние похожее на воск, в котором конфи можно хранить до года в прохладном месте и плотно закрытой посуде. При необходимости просто очистить от жира и подогреть, несколько минут и снова на столе очень нежное и ароматное мясо.
Для долгого хранения, если сложно найти утиный жир, можно использовать сливочное масло, или свиное сало – оба этих ингредиента обладают способностью застывать до твердого состояния и являются хорошими консервантами.
Я же не планировала хранить утку долго, и использовала вытопленный жир с грудки и хорошее растительное масло. Масло, в котором готовилась утка сохранила, и использую либо для приготовления утки в следующий раз, делая всё более концентрированный утиный жир, либо замечательно использую его в готовке, обычная картошка, жаренная на таком масле обретает совершенно новое прочтение.
Еще важная информация, жир в таком приготовлении разогревается максимум до 130°, при такой температуре жир не горит, а поэтому не выделяет канцерогенов. Так же бумажные полотенца позволят убрать лишний жир перед подачей.
Кстати, те, кто заботиться о своей фигуре, могут быть спокойны.
Диетологи реабилитировали утиный жир, поскольку в нем содержится олеиновая кислота, полезная для сердечно-сосудистой системы и жирные кислоты.
Бокал красного вина и легкий гарнир в виде пряной груши томленой в белом вине и ароматных специях однозначно превратят блюдо французских бедняков в праздничный ужин с ресторанной подачей.
Спасибо за внимание. Не забудьте поставить лайк и сохранить себе рецепт.
Приглашаю в мой инстаграм
Другие рецепты европейской кухни на моём канале. Подписывайтесь:
Приготовила необычные вареники. Удивляю близких ресторанной подачей.
Гренки в духовке с зеленым маслом. Яркая и разнообразная закуска.
#утка #рецепты #какприготовить #конфи #еда #кулинария #французскаякухня