Слово «полуфабрикаты» у многих ассоциируется с понятием «фастфуд», поэтому может насторожить даже людей, далёких от идей правильного питания. Но если фастфуд предполагает использование полуфабрикатов и последующий приём пищи «на ходу», то сами полуфабрикаты — это не обязательно еда для быстрого перекуса, а любой продукт или блюдо, прошедшие предварительную обработку. Полуфабрикаты действительно могут сокращать время приготовления, но продукты могут быть и просто заморожены для продления срока годности или сохранения всех питательных свойств при транспортировке.
Так действительно ли стоит их опасаться?
«Домашние» заготовки — тоже полуфабрикаты
Утверждение, будто не стоит употребляет полуфабрикаты из-за их вредности, а нужно делать домашние соления и заморозку, — некорректно. Термин давно вышел из рамок еды промышленного производства. Вред от полуфабрикатов как промышленного, так и домашнего производства зависит скорее от случайных факторов, при этом польза своевременной термической обработки продуктов — величина постоянная.
Плюсы собственноручно приготовленного очевидны: ни одного неизвестного ингредиента, процесс полностью прозрачен. Казалось бы, и качество будущих блюд нам полностью подконтрольно — но это иллюзия. Да, «покупное» действительно отличается от «своего, родного». Правда, не всегда в лучшую сторону.
Домашние полуфабрикаты проигрывают промышленным?
Со времён Кларенса Бёрдсая, автора идеи быстрой заморозки, прошло чуть меньше века — способы сохранения продуктов становятся всё более инновационными, их всё сложнее повторить в домашних условиях. Технологии развиваются, международные и российские стандарты качества становятся выше.
При правильной заморозке, состав полезных веществ в длительно хранящихся овощах и фруктах остаётся неизменным, в отличие от обычного хранения: со временем они теряют большую часть своей пользы. Мясо, прошедшее процесс вызревания, значительно выигрывает в качестве и по вкусовым показателям у «парного». Рыба без охлаждения просто не перенесёт транспортировку.
Мало положить в морозильную камеру очищенные и порезанные овощи или уже приготовленные блюда, только «шоковая» заморозка гарантирует сохранение в продуктах их химического состава. Сухое вызревание мяса в домашних условиях воспроизвести в принципе невозможно, а самостоятельное охлаждение сырой рыбы, для которого важна точность диапазона заморозки, имеет вероятность превратиться в лотерею.
Производство производству рознь
Но даже если вы отдаёте предпочтение промышленным продуктам, не все бренды смогут пройти проверку качества. И при современном оборудовании, внедряемые стандарты производства должны постоянно контролироваться в процессе работы. Изучайте этикетки, проверяйте сертификаты соответствия стандартам на упаковках, — покупайте правильные полуфабрикаты!