Две столицы спорят до сих пор как говорить: поребрик или бордюр, подъезд или парадное, булка или батон хлеба, половник или поварёшка... И эта разница культур плавно переходит на многие сферы нашей жизни, в том числе и на кулинарию. Ведь в двух столицах даже рассольники варят по-разному! Если вам интересно узнать, в чем особенность именно московского рассольника, то милости прошу в рецепт!
Ингредиенты для «Рассольник "Московский"»:
Бульон
- Курица (спинка + филе) — 400 г
- Вода — 1,5 л
- Лук репчатый — 50 г
- Морковь — 50 г
- Сельдерей корневой — 50 г
Рассольник
- Сельдерей корневой — 100 г
- Репа (или корень петрушки) — 70 г
- Лук репчатый — 50 г
- Лук-порей — 50 г
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Огурец соленый (вес неочищенных) — 100 г
- Рассол (огуречный) — 100 мл
- Шпинат (или щавель) — 50 г
- Зелень — 50 г
- Соль — по вкусу
- Лист лавровый — 2 шт
Льезон
- Яйцо куриное — 1 шт
- Молоко — 100 мл
Рецепт «Рассольник "Московский"»:
Бульон для московского рассольника варится на курице, индейке. Крайне редко (почти никогда) может быть мясной бульон. Итак, для куриного бульона возьмите спинку курицы и небольшой кусок куриного филе (грудки). Добавьте луковицу целиком, очищенную морковь, кусочек корня сельдерея или петрушки, залейте водой и доведите до кипения. Снимите всю пену, переключите на минимальный огонь и варите бульон около 1 часа. Иногда в московский рассольник добавляю потроха птицы (сердечки, желудки). Если хотите с потрошками - то добавьте их вместо куриного филе.
Главная особенность московского рассольника - обилие белых кореньев (корень петрушки, сельдерея, репа). Нарежьте соломкой корень петрушки, репу, лук порей и репчатый лук.
Солёные огурцы для московского рассольника очищают от кожи. Очистите огурцы и нарежьте их ломтиками.
Коренья и лук пассеруйте на масле до лёгкой прозрачности.
Огурцы припустите (потушите) в небольшом количестве бульона.
Ещё одна особенность московского рассольника - это добавление шпината или щавеля. Иногда и того и другого вместе. У меня шпинат замороженный. Нарежьте его мелко.
Бульон процедите. Если варили с куриным филе - то нарежьте его мелко и положите обратно в бульон. Если варили с потрошками - то также нарежьте их и положите в бульон. Добавьте в бульон пассерованные коренья и варите около 15 минут.
Добавьте в рассольник припущенные огурцы.
Сюда же добавьте нарезанный шпинат и варите около 5 минут.
Снимите суп с огня.
Отдельно прокипятите рассол и добавьте его в рассольник. Попробуйте на соль и посолите по вкусу.
Московский рассольник подается с льезоном из яиц и молока. Для приготовления льезона, в маленькой кастрюльке смешайте яйцо и молоко
Варите при помешивании до тех пор, пока льезон не загустеет. Лучше всего это делать на водяной бане, чтобы льезон превратился в однородную массу, а не в омлет.
Подают московский рассольник с ложкой льезона, добавив в тарелку зелень. К московскому рассольнику подают ватрушки с солёным творогом.