Каждый, кто когда-либо посещал КНР, наверняка поражался культу еды, который так распространен в этом государстве. И мы говорим не только про шокирующие ингредиенты, но и про традиции, и даже медицину.
Давайте сразу обозначим: собак, кошек и прочих милых пушистиков в современном Китае никто не ест. Да, действительно, когда-то это было и все еще может встречаться среди старшего поколения, выросшего в период китайского голода. В те времена собачье мясо было таким же обычным явлением, как и свинина с курицей.
— Китайцы всегда ели то, что было в избытке, — говорит повар Хан Дунмей. — Например, многие иностранцы удивляются, когда узнают, что в некоторых местах Китая саранча считается деликатесом. Но дело в том, что ее поедание когда-то было суровой необходимостью. Много веков назад сильно расплодившиеся насекомые нанесли непоправимый вред полям фермеров, и бедным людям ничего не оставалось, как начать готовить саранчу в качестве единственного источника пищи. В результате, китайские повара не только смогли избавить страну от напасти, но и превратили ее в деликатес. Сейчас популярным способом приготовления считается саранча во фритюре со специями. Между прочим, в этих насекомых больше белка и полезных элементов, чем в говядине.
— А что насчет субпродуктов?
— В этом я вообще не вижу ничего странного. Вы же едите куриную печень, говяжий язык и колбасу из свиных кишок? Тогда почему употребление остальных частей тела животного должно быть странным? Тем более, что выбрасывать все это, на мой взгляд, верх расточительства. Просто научитесь правильно готовить. Существует множество прекрасных рецептов из субпродуктов, например, суп из говяжьих и бараньих внутренностей. В Китае умеют правильно обрабатывать мясо, а это половина успеха.
Действительно, не так давно автору довелось попробовать куриные лапы, приготовленные по китайскому рецепту. Помимо того, что это чистый коллаген, полезный для всего организма, так это оказалось еще и очень вкусно!
— Насчет рецептуры. Многие жалуются, что вся китайская кухня очень «пахучая» и острая. Это так? И с чем это связано?
— В Китае действительно любят добавлять в блюда специи и красный перец. Но, разумеется, не во всё и не везде. Китайская кухня самая разнообразная во всем мире. Острота и количество приправ отличается даже по регионам. Например, я из Тянцзиня. Наша кухня не очень острая. А вот в провинции Сычуань люди не представляют свою жизнь без красного перца. Часто блюда этого региона настолько острые, что их невозможно взять в рот, а местным только в радость. Для китайцев самое важное — вкус еды и ее аромат. Именно запах тяжелых специй провоцирует аппетит.
— В Китае даже дети едят острое?
— Не знаю, как в других семьях принято, но я никогда не готовлю острые блюда дома, — говорит Хан Дунмей. — Мой сын попробовал красный перец только в возрасте 6-7 лет. Вкусовые рецепторы детей очень чувствительны и большинство из них не могут есть слишком пряную пищу. До того, как стать поваром, я более 20 лет была домохозяйкой и ежедневно готовила для всех членов моей семьи трехразовое разнообразное питание. Самая главная мудрость — овощных блюд должно быть больше, чем мясных и все они должны быть сбалансированы.
Вот такой простой ужин приготовила наша героиня для своего мужа. Здесь у нас Пекинская капуста в соусе с лапшой, сельдерей с семенами лотоса, булочки бао с мясом.
— Это правда, что у вас многие блюда связывают с традиционной медициной?
— Да, это так, — подтверждает повар. — Но тут важно учитывать, что многие производители любят добавлять в продукты различные консерванты. Пользы от такой еды будет мало.
Кстати, многие советуют закупаться овощами на китайских рынках. Выбор огромен, к тому же, всегда можно поторговаться.
Есть полезные ингредиенты, о которых знают все. Это лотос, имбирь, женьшень. В Китае очень известным является суп из черной курицы. Эта порода кур, у которой даже мясо иссиня-черного цвета. Суп получается жирным, но это весьма полезно для женского здоровья.
По просьбе автора, Хан Дунмей согласилась дать нам рецепт одного из самых популярных и простых блюд китайской кухни, которое может приготовить каждый у себя дома. Оно имеет два названия «Чайные яйца» и «Мраморные яйца». Очень вкусно и полезно.
Для этого вам понадобятся:
Свежие куриные яйца — 6-8 шт.
Вода — 4 чашки.
Соевый соус — 100-150 мл.
Сахар — 2 ст.л.
Перец душистый (горошек) — 3 шт.
Палочка корицы или 1 ч.л. молотой корицы.
Лавровый лист — 2 шт.
Анис — 3 звездочки.
Цедра апельсина (по желанию).
Черный чай — 1 ч. ложка.
Приготовление:
Отварите яйца в воде, как обычно. Поместите под холодную воду, дайте им остыть. Слейте воду.
Когда яйца остынут, легонько постучите с каждой стороны яиц чайной ложкой, чтобы на скорлупе образовались тоненькие трещинки.
Смешайте анис, корицу, соевый соус, сахар, чай и цедру апельсина в кастрюльке. Доведите до кипения.
Положите в кастрюльку яйца. Уменьшите огонь до самого минимума и варите от 30 минут до 2,5 часов (все зависит от степени насыщенности блюда, которое вы предпочтете).
Выключите огонь и оставьте яйца в кастрюле с бульоном еще до тех пор, пока они не станут комнатной температуры. Вытащите яйца, очистите скорлупу. Ваши мраморные/чайные яйца готовы!
Автор статьи: Софья Наумова
Автор фото: Хан Дунмей и из открытых источников