Этот год выдался урожайным на сливу. Настоящее нашествие. Мои дачники подкинули мне целый мешок спелых слив, с которыми что-то нужно срочно делать. Сколько смогла, заморозила, но морозильная камера не резиновая. Часть решила пустить на острый соус к мясу и всему такому прочему.
Часто острый соус из слив называют "ткемали", но это не правильно. Ткемали - это сорт сливы и даже если следовать рецепту, то соус из другого сорта сливы "ткемали" называть не верно. Но название прижилось и мало кто уже обращает внимание на такие детали.
Мой сорт называется "угорка" ("венгерка"). Темные плоды, которые отлично подходят для маринования и острых соусов. Сделав поправку на сорт сливы постараюсь следовать если не рецепту "ткемали" (специй аутентичных тоже не найдешь), то технологии приготовления
Сливу помыла и загрузила в любимый казанок. Подойдет любая кастрюлька. Поместилось примерно 2 кг. Добавила стакан воды, чтобы слива не пригорела в первые минуты. Накрыла крышкой и оставила на медленном огне примерно на 30 минут
Слива разварилась и дала много сока
Выключаю и оставляю остывать
Пока слива остывает готовлю специи. Одну не крупную головку чеснока, один острый перчик перемалываю блендером
2 ч ложки кориандра и 2 ч ложки зиры перетираю в ступке
Слива немного остыла и ее нужно освободить от косточек и шкурок. Делать это можно с помощью сита или дуршлага. Ситечко у меня маленькое, поэтому беру дуршлаг. Сливу нужно накладывать по возможности без жидкости, чтобы сделать соус погуще
Попробовала перетирать ложкой, но косточки крупные и не очень хорошо получалось. Руками удобнее, если слива достаточно остыла, чтобы не обжечься
Дело идет довольно быстро и за полминуты в дуршлаге остается один жмых, а в кастрюльку под ним стекает чистая сливовая мякоть
Так минут за 10 справилась. В казанке осталось немного жидкости, сливового сока. Переливаю его пока в баночку, пригодиться
Перетертую сливовую мякоть переливаю в освободившийся казанок и ставлю на огонь. После закипания даю покипеть еще минут 20 на медленном огне
Добавляю к сливе чеснок с перцем, специи и столовую ложку соли. Специи и соль лучше добавлять частями и пробовать, как получается на вкус. Если слива кислая, то добавляют еще сахар, тоже по вкусу. Но я, как честный диабетик, обойдусь, тем более, что и так очень не дурно. Слива достаточно сладкая попалась
После добавления специй соус медленно кипит еще 20 минут. Красивый цвет получается
Осталось разлить по горячим стерилизованным банкам. Все рекомендуют наливать соус "по горлышко", чтобы под крышкой оставалось как можно меньше воздуха
Закручиваю крышками, переворачиваю и оставляю остывать на столе. Укутывать не нужно
Из 2 кг слив получилось около литра соуса (три таких баночки и еще немножко), стакан сока и миска жмыха.
Из жмыха сварила отличный компот, кстати