Я очень люблю грузинскую кухню, особенно острые соусы ткемали и сацибели.
Ткемали традиционно готовится из слив сорта Ткемали. У нас на рынке я этот сорт не нашла и решила сварить из того, что было.
У меня было 3 килограмма розовых слив, большой пучек кинзы, один жгучий зеленый перец, три столовые ложки соли, чайная ложка хмели-сунели, половина головки чеснока и столовая ложка сахара.
Сахар, соль и приправы лучше добавлять по вкусу, кто-то любит больше сладости в соусах, а кто-то - остроты.
Сливы разделим на половинки и удалим косточки. Сложим в кастрюлю с толстым дном и засыпем солью.
Через 10-15 минут сливы начнут выделять сок. Накроем кастрюлю крышкой и поставим на средний огонь.
Периодически будем перемешивать сливу. Надо чтобы она размягчилась до джемообразного состояния.
Кинзу промоем, чеснок очистим, перец разрежем и удалим семена. Нарежем зелень, перец и чеснок, и добавим в кастрюлю. Хорошо перемешаем и дадим прокипеть еще минуту.
Погружным блендером измельчим наш ткемали в почти однородную массу.
Добавим хмели-сунели и, если нужно, сахар. Дадим прокипеть еще пару минут и ткемали готов.
Хранить ткемали можно в банках и бутылках. Для этого их надо простерилизовать в духовке или микроволновке, залить в них кипящий ткемали и закрутить прокипяченными крышками.
Приятного аппетита!!!
Если вам понравился рецепт, лайкайте и подписывайтесь на мой канал.
#ткемали #соус ткемали #грузинская кухня #соус к мясу #соус из сливы