Безусловно, самые вкусные грибные супы получаются из «благородных» грибов: маслята, белые, лесные. У меня в морозилке есть немного, но что-то «жаба задавила». Я их лучше пожарю с картошкой.
Так что взяла обычные «магазинные» шампиньоны.
Основа – куриный бульон.
Взяла один литр бульона.
200 грамм шампиньонов. Мелко порезала, пожарила на сковородке на смеси растительного и сливочного масел.
У меня есть книга с рецептами Джулии Чайлд. Так что жарила по всем правилам. Их немного: грибы должны быть сухими и не должны «дружить» на сковородке.
Масло на сковороде нагрела. Вначале на поверхности образуется пена. Как пена спадёт и масло начнёт слегка дымиться, закидываю грибы. 200 грамм я обжаривала в два захода. Цитирую Джулия Чайлд:
Встряхивайте сотейник 4-5 минут. Во время обжаривания грибы поначалу впитают масло, но через 2-3 минуты жир выступит на поверхности грибов, и они начнут подрумяниваться. Как только они слегка зарумянятся, снимите с огня.
Я ей верю абсолютно. Уже много чего приготовила по её рецептам. Выверено всё до грамма и минуты.
Пока грибы «не дружат» на сковороде, почистила средней величины картошку. Порезала кубиками.
Добавила грибы и картошку в бульон. Довела до кипения.
Варю 30 минут.
Готово. Разлила по тарелкам, добавила зелень петрушки (да какую угодно зелень добавляйте. Можно и без неё) и сметану.
#кулинария еда рецепты