24 августа в мире отмечают день картофельных чипсов. Сегодня у них репутация не самая лучшая и диетологи постоянно твердят о вредности этого перекуса, пугая всевозможными последствиями. В качестве альтернативы предлагаются овощные чипсы и сухофрукты. Роскачество провело масштабные исследования снеков и сухофруктов и пришло к не очень утешительному выводу - высушенные фрукты и овощи совсем не полезнее картофельных чипсов. Вот подробности.
Сравнение состава
Были проанализированы различные овощные чипсы - картофельные, морковные, свекольные, кабачковые, тыквенные.
И оказалось, что содержание основных компонентов практически одинаковое:
- белков 4-7%
- углеводов 55-70%
- жиров около 30%
То есть, по составу нет никакой разницы, какие чипсы (речь идет о готовых, промышленного производства) употреблять - картофельные или овощные. А витаминов нет ни в тех, ни в других - практически все разрушаются при нагревании.
Количество соли тоже разнилось не намного, чем в картофельных. Например, в свекольных и кукурузных было немного меньше, а вот в тыквенных и кабачковых намного больше. Британский диетолог Шарлотта Ситлинг-Рид инициировала исследование для компании Wren Kitchens всех типов чипсов, продаваемых в Британии. По результатам получилось, что в пакете чуть меньше 2/3 - это сушеные овощи, остальное соль и масло. (по материалам independent.co.uk).
Если чипсы не жареные, а сушеные, жира почти нет, но больше соли.
Вредные вещества обнаружены в некоторых образцах и картофельного, и овощного продукта. Например, в свекольных чипсах «Здороведа» обнаружены кадмий и мышьяк в количестве, превышающем предельно допустимый уровень.
Советы Роскачества
Если вы не можете совсем отказаться от чипсов, изучайте упаковку и выбирайте те, которые не жарили на масле, а высушивали в сушке.
А еще лучше - сделайте их сами. Теперь разгар овощного сезона и вы можете заготовить себе надолго. Просто высушите слайсы в сушилке или даже духовке при низких температурах (70-80 градусах), можно с добавлением любимых специй и небольшого количества растительного масла. Но вы точно будете знать, что в них нет трансжиров и избытка соли.
То же самое касается и фруктовых чипсов. Обращайте внимание на состав: нет ли среди ингредиентов добавленного сахара, подсластителей, красителей, стабилизаторов и ароматизаторов.
Читайте также: Эксклюзив: варенье из жареных на сковороде слив - получается прозрачным и сочным как желе