Что нужно знать любителям аппетитной хрустящей корочки?
Подождите. А разве жарить на масле не вредно?
В целом нет. Всё зависит от масла. Они отличаются друг от друга не только полезными свойствами, но и способностью выдержать длительное нагревание. Чем дольше можно жарить на масле перед началом его задымления (т.е. прежде чем начнется процесс распада), тем безопаснее масло. Из него выделяется малое количество свободных радикалов во время нагревания. Такое масло не выделяет вредных веществ.
На заметку! Стандартные температуры нагревания:
• на сковороде: 120 –160°C;
• в духовке: 180 – 200°C;
• во фритюре: 160 – 180°C.
Есть ли разница, какое масло использовать для жарки?
Да! Чтобы правильно подобрать масло, нужно знать температуру его горения. Не превышайте эту температуру, и тогда жареная картошка не принесёт вам никакого вреда. Мы расскажем о самых популярных маслах, а вы выбирайте любое, какое понравится.
Выбираем идеальное масло для жарки:
Масло из подсолнечных семян – 226°C
Малое содержание ненасыщенных жиров. Самое популярное масло для любого типа термообработки.
Оливковое масло – от 190 до 240°C
Масло типа Extra Virgin имеет более низкую точку дымления, поэтому для жарки лучше выбирать рафинированное оливковое масло.
Кукурузное масло – 232°C
Имеет мягкий вкус и аромат. Чаще используется для запекания и заправки каш, салатов.
Кунжутное масло – от 176 до 210°C
Существует два вида масла: из белых семян кунжута с мягким ореховым привкусом, и из темных с ярким вкусом и ароматом. При термической обработке вкусовые качества исчезают. Поэтому обычно на кунжутном масле не жарят, а добавляют его в соусы.
Кокосовое масло – 176°C
Рафинированное масло не даёт никакого запаха и привкуса, подходит для обжаривания на сковороде. Но вот в чистом виде его лучше не употреблять в больших количествах из-за высокого содержания насыщенных жирных кислот.
Масло авокадо – 265°C
Идеально подходит для любых видов жарки. Благодаря большому содержанию мононенасыщенных жиров является наиболее стабильным.
Масло из сафлоровых семян – 265°C
Масло из семян сафлора не имеет запаха и обычно используется для жарки во фритюре.
Масло виноградных косточек – 251°C
В этом масле содержится большое количество полиненасыщенных жиров. Нейтральный вкус, подходит для любого вида готовки.
Арахисовое масло – 232°C
Тонкий аромат хорошо сохраняется при быстром обжаривании, например, в воке.
Масло сои – 232°C
Легкий, но заметный вкус и аромат. Подходит для любого вида нагревания.
Рапсовое масло – 204°C
Хороший баланс омега-6 и омега-3. Но учёные не советуют использовать это масло ежедневно из-за содержания в нем эруковой кислоты, вредной для человека.
Масло грецкого ореха – 160°C
Это масло лучше всего использовать для заправки салатов и приготовления десертов. Подвергать его термической обработке не стоит.
_____________________
Или закажи промонабор и присоединяйся к семье Ужин Дома.
_____________________