Торт «Наполеон»
Нам понадобятся:
Для теста:
-мука 200 г
-сливочное масло 100 г
-яйцо 1 шт
-Вода ледяная 5-6 ст.ложек
Все ингредиенты должны быть очень холодными. Сливочное масло с мукой рубим ножом на не слишком мелкие кусочки.
Добавляем воду смешанную с яйцом и очень быстро замешиваем тесто,отправляем в морозильник минут на 20-30.
Долго месить нельзя,если заметите,что в тесте будут кусочки масла,это нормально,при выпекании они и дадут слоёность
Затем делим тесто на несколько частей(у меня получилось 7-8 коржей). И раскатываем коржи,пока один раскатываем,остальное тесто убираем в холодильник. Корж обваливаем в муке и быстро раскатываем сразу на пергаменте,вырезаем круг(у меня d~18-19см,прокалываем вилкой и отправляем в духовку. Выпекаем при 210*С 7-8 минут до легкого румянца. И так все коржи.
Остатки теста тоже выпечь,чтоб использовать крошкой.
.
Для крема:
-сахар 200 г
-молоко 400 мл
-крахмал 40 г
-яйцо 2 шт
-сливочное масло 200 г или столько же сливок >33%
Яйца смешиваем с сахаром,крахмалом и 70 мл молока. Все хорошо перемешиваем до однородности. Добавляем остальное молоко и ставим на огонь,постоянно помешивая увариваем до загустения. Накрываем пленкой в контакт и убираем до остывания.
Сливочное масло комнатной температуры (если используете сливки,то они должны быть холодные)взбиваем и добавляем оствышую заварную основу,перемешиваем лопаткой.
Собираем торт в кольце,но можно и без. Корж и крем,чередуя,между слоями можно добавить ягоды,ждём,конфитюр.
Один корж оставляем для крошек,украшаем торт,оставляем в холодильнике на 5-6 часов.
Приятного и с наступающим,Друзья!
