Что же делать если молоко жирнее либо беднее необходимых показателей?
Ответ - нормализация молока. Есть формула, по которой можно просчитать сколько молока нужно забрать и пропустить через сепаратор - он разделит молоко на сливки и обрат. И вот тут уже для понижения жирности необходимо будет внести в цельное молоко обрат, а для повышения - сливки.
Если жир в молоке можно откорректировать, то вот с белком этого не получится. Единственный вариант - покупать молоко с нормальным показателем белка.
Экономически не выгодно покупать молоко с низким содержанием жира, так как часть сливок после нормализации молока при избыточно жирном показателе можно пустить на приготовление сливочного масла, что в свою очередь принесет дополнительный доход, а так же снижение стоимости сыра.
При обратной ситуации когда в молоке недостаточно жира, после нормализации молока остается обрат, но и количество сыра так же уменьшается, ведь мы уже забрали часть молока чтобы получить из него сливки и внести обратно к цельному молоку. Это ведет к удорожанию сыра, что скажется на спросе. А из обрата сложно приготовить какой-либо продукт, который сможет компенсировать эту экономическую потерю и недопустить повышение стоимости сыра.
Так же не выгодно покупать молоко со средним показателем белка и жира, так как в этом случае не будет никакого дополнительного дохода.
Сыроделие нельзя путать с благотворительностью, все что вы готовите вы тратите на это время, силы, знания и ресурсы, а самое важное свои деньги. Если следовать экономическим правилам, то любая деятельность обязана приносить доход, иначе она теряет всякий смысл. Даже налоговая закроет ваше предприятие, если в течении 3 лет оно будет приносить убыток, либо минимальную прибыль, в худшем случае вас начут подозревать в отмывании денег и будет множество проверок.