Сразу хочу написать, что в заглавии нет ошибки, в то время писали именно так "постила" от слова "постель", так называли лотки в которых она сушилась.
БРУСНИЧНАЯ ПОСТИЛА.
Насыпать полон горшок Брусницы, и покрыв листами поставить в жаркую печь на всю ночь. На другой день по утру вынуть и выложить в решета и накрывши кругами наложить на оныя камни и дать стоять
так целыя сутки. Когда вся жижа вытечет вон, то Брусницу сию протереть сквозь решето, чтобы не было в ней семячек. Потом сей кисель бить деревянною лопаткою целый день. А между тем в сие же время сбивать таким же образом особливо и патаку до тех пор, покамест будет бела. Тогда взвши две мерки того киселя, и одну мерку патаки, смешать вместе, наливать в ящики и ставить в печь, топленую перед тем на кануне, а не в тот день, Ежели постила одним разом не высохнет, то ставят ее в такую же печь в другой раз; и сие повторяют до тех пор, покуда она совершенно поспеет.
МАЛИНОВАЯ ПОСТИЛА.
Насыпавши в горшок свежей Малины поставить в печь, чтобы упрело; а как упреет, то тереть мутовкою, и процедить сквозь сито. После чего положить чистой патаки против того вполовину, и перемешавши наливать на доски и сушить так же как и брусничную.
ПОСТИЛА ЯБЛОЧНАЯ.
Выбравши хорошия белыя или зеленыя яблоки, покласть на сковороды, и поставить в печь, чтобы испеклись; при чем наблюдать то, чтобы они не перепрели. Когда они испекутся, то протереть их сквозь решето, и положить в кринку, бить мутовкою до тех пор, покуда будет бело. Потом класть мерою патоку, которой чем больше положится, тем лучше. После того Яблочное то тесто бить еще, изливать на доски и ставить в печь точно так, как и брусничную.
СЛИВЫ ЗЕЛЕНЫЯ варить.
С начала положить их в стоящей на огне кипяток; дать один раз вскипеть. Потом снявши с огня и остудя, слупить с них кожу, и положить в ту же воду, и поставить в тазу на ночь в лед. На другой день поставить на уголье и греть до тех пор, покуда в той воде будет горячо руке; тогда снявши с огня простудить, покрывши крышкой. Когда простынет, то греть вторично таким же образом, и выложить на решето; а на конец варить уже в патаке по обыкновению.
СЛИВЫ КРАСНЫЯ варить.
Прежде всего наколоть их булавкою, и положить в разогретую чистую, белую патоку; и когда станет оное на огне закипать, то снять с огня, и поставить на огонь со сливами другой тазик; а когда и тот станет закипать, то тот снять, а на огонь поставить прежней, и варить все с переменою, покуда сварится. После чего выложить на тарелки, чтобы совсем остыло и складывать в банки.
ЧТО ИНТЕРЕСНО, СПОСОБ ВАРКИ ЗЕЛЕНЫХ И КРАСНЫХ СЛИВ КАРДИНАЛЬНО ОТЛИЧАЕТСЯ И ВЕЗДЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ НЕ САХАР, КОТОРЫЙ БЫЛ ДОСТУПЕН ТОЛЬКО ВЫСШЕМУ СОСЛОВИЮ, А ПАТОКА (ИМЕЕТСЯ ВВИДУ МЕДОВАЯ ПАТОКА).
СМОРОДИННОЙ СОК варить.
По общипании ягод с веточек, положить их в хорошо луженой котел, поставить на огонь, и мешать сильно до тех пор, покуда выйдет из них весь сок, который прожать сквозь чистую тряпицу; и часа через два, как отстоится, процедить еще раз сквозь полотенцо. После чего уваривать до тех пор, как зделается нарочито густ. Потом взять полтора фунта чистой патаки, и уваря довольно в остоявшийся чистой сок, и с ним опять варить довольно, потом сохранять его в стеклянных банках.
Пишу это все и думаю: насколько же трудоемко это было! Без помощников никак не обойтись!