Ни один летний сезон заготовок на зиму у меня не обходится без баночек с лечо. Закрываю по рецепту, который называю "классическим".
В этом рецепте все продукты сбалансированы. Из овощей берем самые спелые помидоры и болгарский перец. Перец можно взять разного цвета и создать яркую палитру красок.
Можно, как и я, соединить оттенки красного цвета - красные помидоры и красный перец. Как кому нравится.
А теперь перейду к нашему семейному рецепту лечо. Для него понадобятся:
- помидоры - 5 кг
- болгарский перец - 3 кг
- соль - 50 гр
- сахар - 250 гр
- растительное масло без запаха - 250 мл
Из этого количества получается около 7,5 литров лечо. Достаточно много. Продукты можно уменьшить вдвое или в четыре раза, если готовите на пробу.
В этом рецепте не нужны ни уксус, ни чеснок. Уксус и чеснок обычно придают "резкость" вкусу консервации. Без них же вкус получается "мягким", хотя и довольно насыщенным. Именно этот вкус лечо нам и нравится.
- Помидоры и перцы хорошо моем. Томаты режем на кусочки, предварительно удалив у них зеленую сердцевинку. У перца нужно убрать семена, а затем нарезать его любыми кусочками. Я всегда нарезаю перец крупными кусками.
- Нарезанные помидоры перекручиваем на мясорубке или в блендере. Перекладываем в кастрюлю объёмом не меньше 4 литров (если готовите половину порции) или на 8-9 литров (для полной порции). Или равномерно распределяем в несколько кастрюль.
- Получившийся густой томат ставим на огонь, доводим до кипения. Как закипит, высыпаем соль, сахар, вливаем растительное масло. Хорошо перемешиваем и варим 20 минут.
- Через 20 минут в кипящий томат опускаем нарезанные куски перца. Дожидаемся, когда масса закипит, и варим еще 20 минут.
- Готовое лечо раскладываем по чистым, стерилизованным банкам и закрываем подготовленные крышками. Банки накрываем одеялом или пледом. Оставляем до полного остывания.
Эта консервация хранится при комнатной температуре. По возможности банки можно отнести в прохладное место (погреб или подвал).
А вы закрываете лечо из помидоров и перца на зиму? Перец какого цвета предпочитаете использовать в этой консервации? Поделитесь в комментариях⤵️!