Сироп готовят из сахара, растворенного в воде в необходимом соотношении: его доводят до кипения, снимают пену или фильтруют через несколько слоев марли.
Для компотов сироп обычно готовят из расчета 1/2-2 стакан сахара на стакан воды, для более кислых фруктов или ягод - с большим содержанием сахара.
Рецепты сахарного сиропа:
1) Содержание сахара в сиропе, % - 10%
Количество стаканов воды на стакан сахарного песка - 7,2
Количество получаемого сиропа (стаканов) - 7,8
2) Содержание сахара в сиропе, % - 20%
Количество стаканов воды на стакан сахарного песка - 3,2
Количество получаемого сиропа (стаканов) - 3,9
3) Содержание сахара в сиропе, % - 30%
Количество стаканов воды на стакан сахарного песка - 1,8
Количество получаемого сиропа (стаканов) - 2,4
4) Содержание сахара в сиропе, % - 35%
Количество стаканов воды на стакан сахарного песка - 1,5
Количество получаемого сиропа (стаканов) - 2,1
5) Содержание сахара в сиропе, % - 40%
Количество стаканов воды на стакан сахарного песка - 1,2
Количество получаемого сиропа (стаканов) - 1,8
6) Содержание сахара в сиропе, % - 45%
Количество стаканов воды на стакан сахарного песка - 1
Количество получаемого сиропа (стаканов) - 1,6
Для приготовления сиропов можно ориентировочно определить вес продуктов по емкости домашней посуды.
1) Сахарный песок крупный.
Поллитровая стеклянная банка - 420-430 г.
Стакан емкостью 250 см - 200 г.
Стакан емкостью 200 см - 160 г.
Столовая ложка - 25 г.
Чайная ложка - 10 г.
2) Сахарный песок мелкий.
Поллитровая стеклянная банка - 500 г.
Стакан емкостью 250 см - 225 г.
Стакан емкостью 200 см - 180 г.
Столовая ложка - 28-30 г.
Чайная ложка - 10-11 г.
3) Соль поваренная.
Поллитровая стеклянная банка - 650 г.
Стакан емкостью 250 см - 325 г.
Стакан емкостью 200 см - 250 г.
Столовая ложка - 30 г.
Чайная ложка - 11-13 г.
4) Уксус.
Поллитровая стеклянная банка - 500 мл.
Стакан емкостью 250 см - 250 мл.
Стакан емкостью 200 см - 200 мл.
Столовая ложка - 15 мл.
Чайная ложка - 5 мл.
Поскольку стаканы или чайные ложки бывают неодинаковой емкости, то следует выделить постоянную посуду, точно определив ее емкость следующим образом: в каждой посуде отмеривают до определенного уровня воду 5-10 раз, сливая ее и взвешивают, полученный вес делят соответственно на 5 или 10, то есть на количество отмеров; результат показывает объем посуды в кубических сантиметрах.
Для ориентировки на посуду можно нанести различные доли объемов.