Здесь вы узнаете: что такое турецкая сладость - пишмание; описание турецкой сладости - пишмание, виды пишмание и состав; легенды и история создания пишмание; пишмание ночь - развлечения и традиции; польза и вред пишмание; калорийность пишмание; как хранить и использовать пишмание; сроки годности пишмание; как отличить свежее пишмание от несвежего; как и с чем есть пишмание; где купить и пишмание в России и Турции; какая цена на пишмание; как делают классический пишмание; пошаговый рецепт приготовления пишмание в домашних условиях и на производстве
Среди всего разнообразия турецких восточных лакомств можно выделить пишмание.
Пишмание что это такое? Описание турецкой сладости - пишмание
Пишмание называют воздушная турецкая сладость, чем-то напоминает сахарную вату и турецкую халву, нечто среднее по вкусу и по внешнему виду среди этих восточных сладостей: клубки тончайших сахарных нитей, сладкие волокна, из-за чего пишмание называют ещё воздушной халвой. Турецкую сладость, как классическое пишмание готовят на основе сахарного сиропа с добавлением муки, иногда с добавлением вкусовых добавок: фруктового сока, ванили, какао и т.д., имеет насыщенный сладкий вкус. Иногда поверхность пишмание посыпается фисташками и глазируется шоколадом.
Ассорти пишмание в Турции:
Изготовление пишмание в ручную сопряжено с определенными трудностями, поэтому массовое производство пишмание автоматизировано, но до сих пор можно встретить это воздушное лакомство, приготовленное в ручную.
Воздушная халва, чем-то напоминающая сладкую вату - символ провинции Коджаэли антолийской части страны, где пишмание производится. Этот восточный десерт входит в число незаменимых продуктов фестиваля и сегодня пишмание продаётся в 160 стран мира, в том числе в Россию и Украину.
В провинции Коджаэли есть статуя мастеров пишмание:
Пишмание купить в Турции: цена на пишмание
В простом магазине Турции стоимость коробочки пишмание от 50 рублей (магазин BIM, ŞOK) и до 350 в туристических лавках.
Фабрично изготовленное пишмание:
В магазине коробочка пишмание:
Пишмание купить в Москве и других регионах России
Эпизодически пишмание производства турецкой фабрики можно купить в любом интернет магазине по всей России, например как grand bazaar, turkish-food, tiu, open bazar, 101 tea или wildberries. Стоит турецкая коробочка с пишмание в 2, а то и в 3 раза дороже, чем в Турции.
Виды пишмание и состав
Рецепт пишмание в Турции был заимствован из Ирана в 16 веке, но в Турции пишмание считается сладостью, взятой из турецких источников 15 века, где ее впервые приготовили.
В Иране восточный десерт называют пашмак от слова «пашм» - шерсть, поскольку она напоминает шерсть овцы и поэтому считается иранской. Родиной пашмак - необычного лакомства считается Иранский город Йезд, а Турцию называют родиной пишмание. Известно также, что пишмание имеет разные названия в разных регионах Турции: Tel helva, çekme helva, tel tel, tepme helva, keten helva. Когда пишмание доставили в османский дворец, эту нежную сладость стали называть там «saray helvası» в переводе с турецкого - дворцовая халва.
Дворцовую халву можно найти в других восточных странах, только с другим названием, но подиной происхождения принято считать Турцию. В китайской кухне в виде «бороды дракона». По процессу приготовления отличается тем, что внутрь бороды заворачивают сладкую начинку и есть ее рекомендуют сразу же после приготовления.
В корейской кухне разновидностью халвы - «медовый клубок» (ккул -тхарэ). В татарской кухне - «талкыш калеве», где в сахарный сироп добавляют мед.
В Средней Азии - «пашмак». Индийский вариант «соан-папди» - более плотный, с добавлением орехов и специй:
Настоящим изобретателем пишмание, прославившим своё имя в Измите - турецком городе был мастер армянского происхождения, который эмигрировал в Турцию из Ирана - Хаджи Агоп Долмаджиян. При первой мировой войне он был вынужден переехать в Америку со своей семьей и закрыть кондитерскую. Но его дело продолжил Ибрагим Этэм Эфенди - бывший бухгалтер, которого Хаджи Агоп обучил в своё время всем тонкостям приготовления Пишмание. Ибрагим открыл свою первую кондитерскую в районе Капаненю г. Измит, которая просуществовала более 50 лет, затем из неё он создал целую школу по производству пишмание.
В 2009 г. в Измите начал проводиться «Международный фестиваль Пишмание». На этом фестивале было сделано 1040 метров пишмание и внесено в Книгу рекордов Гиннеса с титулом «Самый длинный десерт в мире»
Легенды о возникновении пишмание
Разные истории рассказывают люди в Турции о происхождении пишмание.
По одной легенде название воздушной сладости выражает сожаление тех, кто пытался приготовить этот десерт из-за трудностей с приготовлением сахарного сиропа. При небольшой ошибке все усилия и затраты могут быть потрачены зря и поэтому он получил название как «десерт покаяния». Многие называют его так.
По второй истории, много лет назад в Коджаэли, в городе Измите была кондитерская, знаменитая своими сладостями в округе. Длинные очереди перед кондитерской из местных жителей и просто путников даже стали создавать проблему, преграждая дорогу великому шелковому пути.
Кондитер города, который делал все эти сладости полюбил полную девушку. Возлюбленная, известного в то время кулинара, имела пышные формы и отличалась неуемной любовью к этим сладостям.
Эта девушка так ему нравилась, что он кроме неё никого не замечал в округе и вскоре он придумал новый десерт, который назвал в честь своей девушки - шишмание (şişmaniye), шишман (şişman) в переводе с означает толстый или пышный. Когда мечта кондитера сбылась и он женился на ней, характер после свадьбы оказался у неё ревнивым и очень склочным, он разочаровался в ней и развёлся. После развода известный кондитер переименовал новую слад с шишмание в пишмание (pişmaniye, от слова pişman - раскаявшийся).
В 2000 г. Палата торговцев и ремесленников Коджаэли подала заявку на получение географического указания, на что получила свидетельство регистрации продукта в данной местности, что пишмание отличается от кондитерских изделий, производимых в др. районах Турции из-за влажности воздуха, характерного для Измита, процесса выпечки теста и усадки после приготовления
Пишмание ночь, развлечения и традиции
Несмотря на то, что в современной Турции развито фабричное производство пишмание, в ночь пишмание его изготавливают в ручную.
После намаза, который совершался в месяц Рамадан и до утреннего приема пищи, в некоторые дни этого месяца устраивались развлечения как «вытягивание халвы» с помощью мужских сильных рук. Оно продолжалось до тех пор, пока халва не приобретала тягучесть.
После исполняли народные песни, играли в игры, старики рассказывали сказки и легенды и раздавали готовое пишмание людям на больших подносах.
Польза и вред пишмание
Польза
В своём составе пишмание содержит витамины группы B, E, PP, а также полезные для организма вещества: калий, магний, цинк, хлор и др. Польза продукта заключается в богатстве углеводами. Для истинных сладкоежек это нежное восточное лакомство легко заменит шоколад. В этом сладком блюде пользы гораздо больше, а сладости ничуть не меньше. Пишмание вырабатывает эндорфин, гормон счастья.
Вред
Среди традиционных сладостей - пишмание, как лакомство представляет десерт с высоким содержанием рафинированного сахара и жира. Вред пишмание заключается в том, что людям, сидящим на диете и страдающим сахарным диабетом употреблять пишмание запрещено.
Вам следует проконсультироваться с врачом перед употреблением пишмание, чтобы избежать побочных эффектов или воздействие таких состояний, как аллергия
Калорийность пишмание
В 100 гр. пишмание содержится:
💪 460 ккал.
🥚3.4 гр. белков
🍌 83.3 гр. углеводов
🧀 12 гр. жиров
Как делают классическое пишмание на производстве
Сегодня пишмание популярно больше в составе фабричного производства.
- Смесь кусочков сахара и воды кипятят при 180’С
- Получившуюся смесь охлаждают до 120’С на стенде
- После остывания подвергают процессу отбеливания с помощью специальных машин, растягивая при помощи специальных насадок, пока прозрачный сироп не станет белым
- Весь процесс изготовления пишмание нельзя полностью автоматизировать, поэтому машине обязательно помогают два человека. Готовую сахарную массу скручивают в кольцо и обваливают в муке, постепенно растягивая специальными машинами, автомат воспроизводит движение рук нескольких человек, сидящих за круглым столом. Постоянно приходиться контролировать процесс обвалки кольца и помогать руками, сворачивая кольцо в несколько раз. Постепенно волокна кольца становятся все тоньше и тоньше. Раньше этот процесс осуществлялся только с помощью сильных рук.
Процесс изготовления сахарных нитей длится 15-20 минут до тех пор, пока паста не в питает в себя всю муку и не превратится в пишмание.
- изначально пишмание пропускают через сито, чтобы просеять остатки муки и сахара.
- После украшают различными орехами, используют различные добавки, глазируют шоколадом или просто укладывают в коробочки пишмание для продажи. Могут для удобства поедания придать форму пишмание: шарики, ромбики и т.д.
Пошаговый рецепт приготовления пишмание в домашних условиях
Изготовление пишмание дома требует сноровки и чтобы приготовить лакомство нужно не переусердствовать с сахарным сиропом.
Нам понадобится: 2 стакана муки, 1 стакан сахара; 1/2 стакана воды; 1 ст. ложка лимонного сока.
- Перемешиваем воду с сахаром, добавляем 1 ст. ложку лимонного сока и ставим нашу приготовленную смесь на огонь чуть ниже среднего. В течении 15 минут постоянно помешиваем. Соус должен получиться густым по консистенции и иметь насыщенный карамельный цвет.
- Одновременно обжариваем 2 стакана муки на сковороде без масла 10 минут до коричневого цвета. В процессе жарки постоянно помешиваем, чтобы мука не подгорела.
Проверить сироп на готовность можно в неглубокой тарелке с холодной водой. Если капнуть капельку сиропа и она расплывется в воде - значит не готово.
Если капелька сиропа держит форму в воде, но при этом она не твёрдой консистенции и ее можно взять и сминать руками - сироп готов.
Масса должна быть теплой и чтобы липла к рукам и также отлипала.
- Готовый сироп переливаем в чашку и охлаждаем при комнатной температуре. Затем перекладываем его на силиконовый коврик или пергаментную бумагу. Руки можно смазать маслом, чтобы масса не прилипала к рукам.
- Наша задача обминать, растягивать и снова обминать массу до тех пор, пока она не станет белого цвета. Растягиванию пишмание способствует качественно приготовленный сахарный сироп.
- Затем из массы делаем колбаску и сворачиваем в кольцо, сохраняя края ровными, чтобы кольцо не порвалось.
- Кольцо обваливаем в обжаренной муке с двух сторон, затем сворачиваем его в восьмерку и получившиеся два кольца соединяем вместе и снова обваливаем в муке. Каждый раз в процессе обвалки растягиваем кольцо из карамели все шире и шире и так проделываем несколько раз, пока масса не поглотит муку и не превратиться в турецкую воздушную сладость - пишмание.
Советы по хранению и использованию пишмание
Как хранить пишмание
Не оставляйте сладость в открытом виде, иначе может потерять воздушность и слипнуться.
Избегайте воздействия солнца и влажности, в холодильник убирать не следует.
Хранить при температуре от +5 до +20’С.
Сроки годности пишмание, как отличить свежее пишмание от несвежего
- Срок годности пишмание обычно составляет 6 месяцев осенью и зимой; 3 месяца - весной и летом.
- Свежее пишмание тягучее, хорошо разделяется на сладкие волокна тончайших нитей, которые легко отделяются пальцами. Несвежее пишмание слипается в комок и становится твёрдым.
Как и с чем кушать пишмание
Готовое пишмание в ручную раскладывают по коробкам: просто волокна пишмание либо формируют из них небольшие шарики для удобства употребления пишмание. Клубки тончайших нитей делают лакомство воздушным. Употреблять пишмание, даже если это небольшой шарик, неудобно, так как те самые нити могут прилипнуть к губам или подбородку. Лучше отрывать по небольшому кусочку руками и класть сразу в рот.
Сладость подают с кофе или чаем.