Немного полезной информации!!!
Что же такое Хачапури? Хачапури — питательная лепешка с сыром, национальное грузинское блюдо. Единого рецепта хачапури не существует, в каждом регионе на каждой кухне его готовят по-своему, почти всегда экспериментируя с формами и начинками. Основное правило приготовления — соблюдать баланс пропорций мягкого сыра и нежного теста. Большой популярностью пользуется хачапури по-аджарски. Вкусный открытый пирог в форме лодочки с начинкой из смеси сыров, сливочного масла и свежего яйца идеально представит национальную кухню Грузии и удивит гостей. Ценители советуем перед употреблением взболтать яйцо вилкой и обмакнуть в него край лодочки.
Захотеть приготовить хачапури по-аджарски можно только в одном случае, попробовать, сделав это один раз, вам захочется это делать сами, этом могу вас уверить.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
Для теста:
мука – 300 г.,
вода – 150 мл.,
теплое молоко – 50 мл.,
соль, сахар – по 0,5 ч.л.,
сухие дрожжи – 5 г.,
растительное масло – 2 ст.л.
Начинка:
сыр сулугуни – 350 г.,
белок – 1 шт.,
мука – 0,5 ст.л.,
молоко – 50 мл.
Дополнительно:
желток (яйцо) – 3 шт.,
желток для смазывания,
сливочное масло.
Отличное блюдо для завтрака
Берем обычный стакан 250 мл, в него наливаем 150 грамм теплой воды и 50 грамм теплого молока смешиваем с солью (1/2 чайной ложки) и сахаром (1/2 чайной ложки), туда же добавляем сухих дрожжей (5грамм – Саф-Момент) и все тщательно перемешиваем, и оставляем на 5-10 минут. За это время, дрожжи показывают, что они начали «жить», образуя «шапочку» - пенку.
В удобную посуду для замешивания муки, насыпаем 300 гр. просеянной муки, и туда же, выливаем дрожжи из стакана предварительно перемешав их с стакане, тщательно все перемешиваем. Я это делаю сразу руками, вы же можете делать, как вам захочется. Тщательно вымешиваем.
Если мука очень густая, то добавляем по 1 ст.л. теплого молока (теплая вода) и довожу до нужного состояния. Замешав всю муку в тесто, добавляем 1 ст.л. подсолнечного масла, продолжаем вымешивать, после 7 минут вымешивания добавляю еще 1 ст.л. подсолнечного масла, и еще раз вымешиваем до однородной массы, примерно 10 мин.
После чего нам понадобится кастрюля или глубокая тарелка, которую мы смазываем, и выкладываем в нее приготовленное тесто, также смазав его маслом, и ставим в теплое место примерно на 1 час для «подъема». В моем случае тесто стояло в теплой (нагретой) духовке.
Далее сыр Сулугуни - примерно 350 гр. (был куплен в магазине Магнит), натираем на крупной терке. В натертый сыр добавляем белок 1 яйца, и все это перемешиваем обычной столовой ложкой, далее добавляем в сыр 50 гр. теплого молока, и 1 столовую ложку муки, также все перемешиваем. Из получившейся массы формируем одинаковые по весу шарики – 2 шт.
Достаем тесто из теплого места, не разминая его, делим на 2 равные по весу части.
Руками из каждого куска теста формируем круглые лепешки и раскатываем их скалкой до диаметра примерно 25 см. и толщиной 5-7 мм. Далее начинается начинка и формирование нужной формы для нашего блюда. По краям небольшими дорожками выкладываем сыр, подворачивая края лепешки, укрываем сыр, формируя лодочки. Из расчета 1 сырный шарик – 1 лодочка.
Духовку разогреваем до 250 градусов. На противень укладываем пергамент, смазывает подсолнечным маслом, выкладываем получившиеся лодочки. В каждую лодочки выкладываемый оставшийся сыр из ранее заготовленного шарика. После укладки, желтком сырого яйца смазываем лодочки и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем примерно на 10-12 минут. Если же у вас лепешка при формировании лодочки получилась толщиной от 7 мм. и более, то стоит выпекать подольше, примерно от 15 до 20 минут, в обоих случаях до румяной курочки. За минуту до окончания выпекания, достаем хачапури из духовки, в середине каждой лодочки делаем дырочку, куда разбиваем по одному яйцу, и кладем по небольшому кусочку сливочного масла (примерно 35-40 грамм). Выпекаем оставшееся время. Достаем хачапури и смазываем его сливочным маслом.
ИИИИИИИИИ……..ХаЧаПуРи готовы!!!!
Это очень вкусное блюдо, которое понравиться вам и вашим близким. Мои детишки были удивительно рады новому блюду на нашем столе, а после пробы оно стало одним из любимых!!!
Стоит учесть, что сырный шарик условно делится на 3 части (2 части укладываются по краям, 1 часть укладывается непосредственно саму лодочку).
Самый Важный секрет хачапури, это подойти к его приготовлению с душой!!!