Спасите, яблоки! Часть вторая. Два рецепта моченых яблок

Продолжаю «борьбу» с урожаем яблок.

Мой урожай осенних яблок

Сегодня впервые готовлю моченые яблоки.

Кислые моченые яблоки

Прочитав десятка два рецептов и рекомендаций я уяснила следующее;

· Яблоки рвите с ветки, упавшие плоды использовать нельзя;

· Яблоки должны быть без повреждений;

· Летние сорта не пригодны для моченых яблок;

· Красные сорта яблок также не подойдут;

· Яблокам дайте отлежаться, по разным рекомендациям, от 3 дней до 3 недель;

· Посуду можно использовать любую, если пластиковую – то только для пищевых продуктов. Я приготовила стеклянные банки, почистила их содой и ошпарила кипятком.

· Оптимальная температура для мочения +15 +22 градуса С; для хранения - +4+6 градусов С;

· Периодически, где-то 1 раз в неделю, следите за уровнем маринада и подливайте его при необходимости. Поэтому рассол делайте с запасом. Если образовалась сверху плесень, смывайте её;

· Банки лучше поставить на поддоны, так как в процессе брожения жидкость будет переливаться;

· Если моченые яблоки делать в банках, то использовать нужно обычные капроновые крышки, а не тугие «зимовки». Так в банку будет поступать воздух.

Из множества рецептов моченых яблок: с медом и базиликом; с рябиной; сельдереем; с укропом и листьями черной смородины; с калиновым соком; с мелиссой, мятой и медом; соломой и розмарином; в капусте, я для себя выбрала 2 способа: кислые и моченые с горчицей и мятой.

Готовить моченые яблоки просто. Яблоки и зелень тщательно вымыть. Уложить яблоки в банки плодоножками вверх. Пересыпать зеленью. Много зелени класть не нужно! Затем яблоки залить остывшим рассолом. Поставить гнет и опустить в подвал.

На две трёхлитровые банки с яблоками понадобится:

Подготовка кислых моченых яблок

Для кислых моченых яблок

Ингредиенты для кислых моченых яблок

вода – 5 л.;

сахар – 75 г.;

соль крупнокристаллическая – 75 г.;

листья черной смородины – 10 шт.;

листья вишни – 20 шт.

Для яблок, моченых с горчицей и мятой:

Ингредиенты для яблок с горчицей и мятой

вода – 5 л.;

ржаная мука – 250 г.;

соль крупнокристаллическая – 50 г.;

горчичный порошок – 75 г.;

листья мяты – 15 шт.

Ржаную муку заварите литром горячей воды, быстро размешивая. В небольшом количестве горячей воды растворите горчичный порошок и соль. Оставшуюся воду закипятите и дайте ей остыть. Затем в нее добавьте раствор горчичного порошка и заваренную ржаную муку.

Яблоки в заливке с горчицей и ржаной мукой

Яблоки будут готовы через полтора месяца. Попробую, напишу, какие получились вкуснее.

Что еще я делала из большого объема яблок.

Белевскую пастилу.

А по какому рецепты вы делаете моченые яблоки?