Баранина — мясо, которое пользуется большой популярностью на Кавказе и в странах Средней Азии. В России оно ценится меньше, чем, например, свинина или говядина. Считается жирным и не таким привычным на вкус. Однако в каждом мясе есть свои плюсы и минусы. И если выбрать баранину правильно, то она принесет пользу организму. Не зря кавказцы, которые едят ее в большом количестве, такие долгожители!
Польза баранины
Баранина богата различными микроэлементами, витаминами группы B, E, K, фолиевой кислотой. Считается, что баранина защищает от рака, так как эти животные почти не подвержены этому заболеванию. В мясе содержится лецитин, который хорошо воздействует на поджелудочную железу. Его можно употреблять больным диабетом в качестве диетического продукта. Баранина полезна даже для зубов, потому что в ней много фтора. А еще это мясо рекомендуется беременным из-за высокого содержания фолиевой кислоты.
Как правильно выбрать баранину
Баранину следует выбирать очень тщательно, тем более мясо подразделяется на три вида — молочная ягнятина, молодой барашек и баранина. Ягнятина — сезонный продукт. Малыши рождаются обычно в конце зимы и их убивают в возрасте до 8 недель. За этот период они не едят ничего, кроме материнского молока, и потому их мясо вкусное, нежное — настоящий деликатес. Мясо молодого барашка — это мясо животного, которое убили до одного года. Оно жестче ягнятины, но все равно считается постным продуктом. После года мясо называется бараниной и к ней относятся более скептически, а зря. Оно отлично подходит для приготовления наваристых супов, мясных соусов, жарки. Если мясо очень жесткое, можно сделать из него фарш. Свежую баранину рекомендуют готовить сразу, но если нет такой возможности, то с мяса следует обрезать жир, упаковать в герметичный пакет и положить в морозилку.
Баранина на кухне
Самые популярные блюда из баранины — шашлык и плов в казане. Не все знают, что их можно совместить! Мясо нарезать мелкими кусочками. Порезать кольцами репчатый лук, укроп и кинзу, перемешать. Слоями выложить мясо и луковую смесь в казан. В последний слой добавить красный молотый перец. Закрыть крышкой, поставить на медленный огонь и томить блюдо 3 часа. Подавать с маринованным луком, свежим салатом или даже рисом. Очень вкусно!
Люля-кебаб — еще одно популярное блюдо из говядины. С персидского оно переводится буквально — «жареное мясо». Жарить кебабы можно как на углях, так и на сковороде-гриль на кухне. Приготовить фарш из баранины, смешать с курдючным салом, луком, добавить зиру, черный перец и кориандр. Тщательно перемешать и отбивать фарш в течение 10 минут. А лучше больше! Секрет вкусных кебабов заключается именно в этом. Сделать аккуратные котлеты, проткнуть их деревянной шпажкой, придать форму. Кебабы жарить 15-18 минут на небольшом огне, постоянно переворачивая. Подавать с зеленью, салатом и лепешками.
Вред баранины
Баранина противопоказана людям, которые больны артритом, подагрой и имеют проблемы с ЖКТ, почками и печенью. Причина в том, что в мясе содержится много жира, а в ней — стеариновой кислоты. Многие, скорее всего, замечали, как быстро блюдо из баранины покрывается тонкой белой пленкой. Это он и есть. Такой жир сложно усваивается организмом. С осторожностью следует есть этот продукт пожилым людям и маленьким детям.
Не стоит избегать баранины, тем более пользы от нее больше, чем вреда. Главное, правильно выбрать мясо и хорошо его приготовить — вкусное и полезное блюдо вам обеспечено!
Мясо конины
Мясо крокодила в кулинарии
Мясо телятины: состав и польза. Рецепты приготовления телятины
Козье мясо: состав, калорийность, польза. Рецепты приготовления козьего мяса
Китовое мясо: состав польза и калорийность. Рецепты приготовления
Мясо кролика: польза и состав, пищевая ценность. Рецепты приготовления мяса кролика
Мясо зайчатины: состав и калорийность. Польза зайчатины. Рецепты приготовления зайчатины