Трудно найти лучшую закуску к вину или мясу: эти сливы заслуженно занимают самое высокое место. Изумительный вкус пряностей, чесночный аромат, сочность слив... Всё вместе даёт просто незабываемый вкус. Равнодушных при дегустации просто не бывает.
Вяленые сливы хороши и как самостоятельная закуска, и как добавка к любому гарниру, и на бутерброд подойдёт, и фуршетный или закусочный стол обогатит. А если я хочу уж совсем гостей наповал сразить, то готовлю любую птицу (от перепёлки до утки или гуся), фаршированную вялеными сливами. Это всегда гарантированный фурор.
Сливы лучше брать спелые, но твёрдые. Мягкие расползутся при сушке. Лучше брать сливы некрупные. Они готовятся быстрее. Сливы нужно помыть, обсушить и удалить из них косточки, разрезав пополам.
Готовим пряности и специи, которые нам понадобятся.
Ингредиенты:
1 кг слив
1 головка чеснока
1,5-2 ч. л. соли
1 ч. л. сухого тимьяна
1 ч. л. сухого розмарина
1 ч. л. сушеного базилика
1 ч. л. смеси итальянских трав
100 мл оливкового масла
2-3 ст. л. (30-50 мл) винного или фруктового уксуса 5-6%
Подготовленные сливы складываю в глубокую ёмкость. Солю и добавляю все сухие приправы. Очень аккуратно перемешиваю, чтобы каждой сливовой половинке досталось равное количество соли и приправ.
Противень застилаю пергаментной бумагой или фольгой. Сливы выкладываю на противень разрезом вверх. Половину чеснока измельчаю ножом и посыпаю им сливы.
Духовку заранее разогреваю до 90 градусов. Ставлю противень в духовку и оставляю сливы сушиться часа на 3-4 часа при приоткрытой дверце духовки. Потом дверцу закрываю и включаю режим конвекции. Досушиваю сливы в таком режиме 1 час.
В чистую банку выкладываю сливы слоями, посыпая каждый слой измельчённым оставшимся чесноком и поливая маслом и уксусом. При желании можно добавить свежий измельчённый тимьян.
Сливы должны быть полностью покрыты маринадом.
Баночку закрываю и ставлю в холодильник хотя бы на пару дней. Сливы должны пропитаться маринадом и настояться. Я уксус добавляю не весь, обычно, а только половину. Можно вообще готовить без уксуса. Всё можно подогнать под свой вкус.
Весь уксус добавляю только тогда, когда планирую хранить сливы долго. Но мы их всё равно съедаем быстро, так что планы остаются планами.
На бутерброд с копчёным мясом, да с козьим сыром, да под бокал красного вина...ММММ... Изумительно, восхитительно и волшебно.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!