Рецептов в интернете множество, почти все одинаковы. Но я же веду этот кулинарный блог для себя :) вот и оставлю здесь тот, который всегда у меня получается.
Ингредиенты на 4 хачапури:
- Молоко - 125 мл
- Вода - 125 мл
- Дрожжи сухие - 7 гр.
- Яйцо - 1 шт.
- Масло растительное - 2 ст. л.
- Мука - 400 гр.
- Сахар - 2 ч. л.
- Соль - 1 ч. л.
Начинка:
- Сыр сулугуни - 250 гр.
- Сыр адыгейский - 250 гр.
- Яйца - 4 шт.
- Масло сливочное - 100 гр.
Приготовление:
Смешиваем воду и молоко, жидкость должна быть тёплая но не горячая, так быстрее среагируют дрожжи.
Добавляем сахар, дрожжи, хорошо размешиваем и оставляем на 10 минут.
Через 10 минут на поверхности должны появиться пузырьки, это значит что дрожжи работают. Добавляем яйцо, растительное масло и соль, перемешиваем.
Постепенно добавляем просеянную муку и вымешиваем тесто. Тесто будет липким сначала, вымешивать нужно минут 10, после этого оно перестает липнуть к рукам. Скажу честно у меня не хватает терпения, я собираю шар уже через 3-5 мин.
Помещаем шар теста в чистую емкость, накрываем пищевой пленкой или полотенцем и убираем в тепло на 1 час. Я обычно нагреваю духовку до 50 градусов цельсия, выключаю её и в тёплую но выключенную ставлю емкость с тестом.
Через час достаем поднявшееся тесто, обминаем, накрываем и ставим обратно еще на 30 минут.
А пока готовим начинку:
Натираем на крупной терке оба сыра. Топим сливочное масло и добавляем к сыру, перемешиваем. Пробуем, при необходимости немного солим.
Яйца хорошо моем и пока оставляем в сторонке.
Возвращаемся к тесту:
Снова вымешиваем нашу заготовку и делим на 4 части. Можно на 5, если любите малышей, по моему опыту хорошие стандартные хачапури получаются из 4 частей полученного теста.
Раскатываем из каждой части тонкий овал, толщиной 3-4 мм.
Вдоль верхнего и нижнего длинных крёв выкладываем тонкие сырные бортики.
Сворачиваем бортики с сыром в трубочки от края к центру. Сырная начинка будет внутри этих трубочек.
Защипываем края формируя лодочки. Бортики немного раздвигаем открывая центр лодочки.
В центр выкладываем сырную массу. Лодочки смазываем взбитым желтком.
Выпекаем на средней полке, температура 200 гр, 15 минут.
Достаем наши хачапури, немного взрыхляем начинку и делаем небольшое углубление в начинке посередине. Аккуратно разбиваем туда сырое яйцо, так чтобы желток остался целым. И отправляем обратно в духовку на 3-5 минут. Белок должен слегка побелеть, а желток остаться жидким.
Приятного аппетита!
Отличные иллюстрации к рецепту можно найти здесь: https://kulinarnia.ru/vypechka/pirogi/xachapuri-po-adzharski.html