Баклажаны в чесночно-ореховом соусе "по-краснодарски"
Состав: 5 кг баклажанов, 150 г чеснока, 700 г сладкого перца, 500 г чищенных грецких орехов, уксус 6%, соль.
- Баклажаны разрезать на 4 части, посолить положить под гнет на 4-5 часов. Жидкость слить, баклажаны обжарить на растительном масле.
- Чеснок очистить от шелухи, сладкий и горький перец от семян. Все порезать.
- Порубить ядра грецких орехов, смешать с измельченными овощами.
- Обжаренные баклажаны обмакнуть в уксус и укладывать слоями в банки, пересыпая смесью измельченных орехов и овощей.
- Литровые банки стерилизовать 30 минут, закатать.
Кстати, пока огурцы не перезрели, закрываю их с лимоном без уксуса: показываю очень подробно
Баклажаны «Летний вальс»
Состав: на литровую банку: 1,2 кг баклажанов, 400 г сладких помидоров, 300 г репчатого лука, 5 зубчиков чеснока,, петрушка, 120 г раст. масла, 30 г соли, немного черного горького перца.
- Баклажаны разрезать на кружочки, положить не более чем на 5 минут в соленый раствор вынуть отжать, обжарить до золотистого цвета в хорошо разогретом растительном масле и охладить.
- Лук нарезаем колечками и тоже обжариваем до золотистого цвета.
- Помидоры пропустить через мясорубку, довести до кипения, протереть через сито и уварить до уменьшения объема в 2 раза.
- Чеснок пропустить через чесночницу.
- Зелень вымыть и измельчить.
- Все подготовленные компоненты перемешать в эмалированной кастрюле и нагреть до кипения, постоянно помешивая.
- В сухие подогретые банки выложить немного томатной пасты, затем слой обжаренных баклажанов, снова томатную массу и баклажаны - и так далее до верха банки.
- Сверху должна быть помидорная масса. Банки накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать в горячей воде (поллитровые банки 50 минут), литровые - 90 минут и сразу же закатать. Банки укутать до полного остывания.
Пикантная закуска с баклажанами и фасолью
Состав: 2 кг баклажанов, 500 г зерновой фасоли, 2 луковицы, 2 морковки, , 0,5 кг помидоров, соль, специи.
- Фасоль замочить и отварить.
- Овощи порезать кубиками и по отдельности жарить в растительном масле.
- Все сложить в кастрюлю и тушить 50 мин.
- Посолить, добавить специи.
- Горячую смесь выложить в стерилизованные баночки и закупорить.
- Укутать до полного остывания.
Еще здесь рецепт летнего блюда из свежих баклажанов. Подружка привезла рецепт баклажанных роллов из Италии: просто, изыскано и очень вкусно
Лимонные баклажаны «Безуксусные»
Состав: 5 кг баклажанов, 6 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 2 кг красного болгарского перца, 3-4 столовые ложки соли, 100г сахара, 5-6 головок чеснока, пучок петрушки, сок 1 лимона.
- Баклажаны отварить в соленой воде, каждый разрезать на 4 части.
- Томаты, болгарский перец, морковку, репчатый лук, морковку прокрутить через мясорубку и варить после закипания 20 минут.
- Соединить с "синеньким", добавить сахар, посолить. Смешать с рубленой зеленью, лимонным соком и продавленным чесноком. Проварить 15 мин.
- Разложить по баночкам и стерилизовать в течении 10 мин. и сразу же закатать.
Баклажанная икорка "Двойная игра"
Ингредиенты все в рецепте
- "Синенькие" моем, даем воде стечь и запекаем в закрытой сковородке.
- Чистим баклажаны от кожуры, вынимаем ножки и укладываем горячими в простерилизованные банки, не доходя до верха примерно 1,5 см.
На поллитровую баночку требуется примерно 400 г баклажанов, 1 чайная ложка соли и 1 столовая ложка 6% уксуса.
- Наполненные банки накрываем прошпаренными крышками, ставим кастрюлю с горячей водой и стерилизуем 1 час.
- Закатываем и охлаждаем под пледом. Если зимой захочется пикантной баклажанной закуски, содержимое банки выложите, измельчите по вашему вкусу, в блендере или мясорубке, или просто порубите ножом.
- Можно сразу добавить лук и перец, либо отдельно мелко порезать овощи и добавить в баклажанную смесь. Заправьте ароматным растительным маслом. Вкуснотища!
Подписывайтесь на наш канал и многие другие рецепты ждут вас на нашем канале, каждый день новый рецепт видео заготовок на зиму: https://zen.yandex.ru/sadoviye_zametky