Чтобы быть информированным покупателем, вы должны не только расшифровывать надписи на этикетках с курицей, разбираться в производителях, но и учитывать эстетические показатели свежести.
1. Свежая курица должна иметь розоватый оттенок. Если она выглядит сероватой или бесцветной, откажитесь от покупки.
2. Избегайте повреждений, таких как синяки или порезы на коже, которые могут негативно повлиять на качество и свежесть.
3. Выбирайте плотную и упругую куриную мякоть. Не покупайте курицу, если ее мякоть слишком жесткая или при нажатии пальцем она не возвращается к первоначальноbe виду. Когда вы надавливаете, мясо должно через несколько секунд вновь принять свою форму.
4. Чистый нейтральный аромат является хорошим индикатором свежести. Если вы заметили неприятный запах, исходящий от курицы, она уже не свежая.
5. Избегайте покупки куриной тушки с излишками жидкости в упаковке.
6. Кровь – нехороший знак, поскольку она может указывать на то, что мясо было заморожено и разморожено несколько раз. Кровь в нарезанных кусочках курицы увеличивает риск бактериального заражения.
Как бы ни старалась хозяйка, если курица несвежая, вкус готового блюда не порадует. Испортиться курица может, например, если в процессе транспортировки не соблюдался температурный режим. Также виновата может быть торговая сеть, неправильно или слишком долго хранившая товар. Так или иначе, к потребителю такой товар попадать не должен.
Анна Плахотник, ведущий специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль: «Иногда опознать мясной продукт сомнительной свежести покупатель может уже в магазине, например, по неприятному запаху. Но чаще всего о начавшемся процессе порчи могут рассказать только результаты лабораторных исследований. Проводятся исследования по объективным показателям свежести, которые говорят о начале порчи — процессов распада белка и жира. Мясо птицы (или любое другое), у которого высокое перекисное число жира, большое содержание летучих жирных кислот или тест с реактивом Несслера оказывает положительный результат, считается несвежим или мясом сомнительно свежести — в зависимости от степени выраженности изменений. Мясо сомнительной свежести долго храниться не может. Если сразу после покупки его не приготовить, то органолептические признаки порчи не заставят себя ждать».
Как лучше всего замораживать курицу?
Лучший способ убедиться, что курица не испортится – это приготовить ее и съесть в тот же день, когда вы принесете продукт домой. И, если вы не собираетесь этого делать, вам следует заморозить мясо сразу после покупки. Сначала оберните курицу фольгой или пищевой пленкой, прежде чем помещать ее в пакет с застежкой-молнией. Затем положите в еще один зип-пакет. Первый слой фольги, пищевой пленки или пакета с застежкой-молнией предназначен для предотвращения образования инея на поверхности курицы. Второй пакет на молнии помогает предотвратить попадание воздуха. В морозильной камере курица может храниться около 2-3 месяцев. Для удобства пометьте пакеты с содержимым, написав дату упаковки. Хотите приготовить блюдо из замороженной курицы, выньте мясо накануне вечером – и дайте ему оттаять в холодильнике.
Правила предосторожности
Опасные бактерии могут передаваться, если курица недоварена, а также если сырая курица находится вне дома и соприкасается с разделочными досками, столешницами, посудой или другими продуктами питания. Хранение сырого цыпленка отдельно – отличная идея. Таким образом, он не контактирует ни с чем на вашей кухне. А после работы с охлажденной или замороженной сырой курицей всегда следует мыть руки не менее 20 секунд с мылом и теплой водой, чтобы предотвратить распространение микробов.
Экспертизы Росконтроля
Микробиологические показатели проверенных образцов в полном порядке. Уровень обсемененности мезофильной микрофлорой невысокий, а сальмонеллы, листерии и бактерии группы кишечной палочки не обнаружены.
1. Тушка цыплёнка-бройлера "ВкусВилл"
- Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям
- Признаков инъецирования мяса (это процесс, с помощью которого раствор механически вводят в мышечную ткань) не выявлено
- Соответствует стандарту и указанному в маркировке сорту по всем показателям качества
2. Тушка цыпленка-бройлера "Ясные зори"
- Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям
- Признаков инъецирования мяса не выявлено
3. Тушка цыпленка-бройлера "Петелинка"
- Соответствует требованиям безопасности
- Удовлетворительные органолептические свойства
- Не обнаружено остаточных количеств антибиотиков и ветеринарных лекарственных препаратов
- Сравнительно высокое (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции) содержание белка
- По физико-химическим показателям — мясо свежее
4. Тушка цыплёнка-бройлера "Первая свежесть"
- Соответствует требованиям безопасности
- Имеет благоприятные органолептические свойства
- Сравнительно низкое (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции) перекисное число жира, содержание летучих жирных кислот и результат качественной реакции с реактивом Несслера с свидетельствуют о свежести образца
5. Тушка цыпленка-бройлера "Чернышихинское мясо"
- Соответствует требованиям безопасности
- Имеет благоприятные органолептические свойства
- Сравнительно низкое (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции) перекисное число жира и результат качественной реакции с реактивом Несслера с свидетельствуют о свежести образца
6. Тушка цыпленка бройлера "Латифа Халяль"
- Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям
- Признаков инъецирования мяса не выявлено
7. Тушка цыпленка-бройлера "Мираторг"
- Соответствует требованиям безопасности
- Соответствует заявленному уровню качества
