Ингредиенты:
- рыбный бульон – 400мл;
- морковь – 100гр;
- лук – 1шт;
- слив. масло – 2 ст.л;
- томат-паста – 2ст. л;
- мука – 2ст.л;
- подсолнечное масло – 3ст. л;
- сахар – 1ст. л;
- корень петрушки, соль.
Красный соус у рыбе можно готовить не только на рыбном бульоне, но и на мясном.
Все наши коренья (петрушки, лук, морковь) чистим, моем, измельчаем и обжариваем в сковороде на половине подсолнечного масла с томат-пюре.
Оставшееся подсолнечное масло выливаем в сковороду и жарим на нем муку. Когда мука приобретет коричневатый цвет, разводим ее бульоном.
Полученную жидкость заливаем в пароварку и добавляем сюда же наши измельченные коренья и соль. Варим соус в течении 45 минут, после чего отцеживаем сквозь марлю. В полученный соус надо добавить сливочное масло и хорошо перемешать.
Теперь займемся приданием соусу цвета. Для того что бы соус стал красным надо на сковороде обжечь сахар до бордового цвета, а затем влить ¼ стакана воды. размешивать до полного растворения сахара. Полученную жидкость влить в соус и размешать.
Этот соус хорошо дополнит вкус отварной рыбы. Приятного аппетита!