Сегодня готовлю говяжьи краешки. Есть две штуки общим весом 1,5 кг. А вдохновила меня говядина в глиняном горшке из книги «Русская кухня в изгнании», авторы Пётр Вайль и Александр Генис.
Рецепт очень простой: мясо, репчатый лук, лавровый лист, чёрный перец горошком. Всё дело в способе. В конце расскажу и покажу, каким получился результат.
Авторы советуют готовить в глиняном горшке и духовке, мне тоже очень нравятся блюда в горшке, но пока под рукой есть только мультиварка. Режим «ТУШЕНИЕ» и время 3 часа.
Рецепт:
2 луковицы режем мелкими кубиками, на дно 2-3 ст.ложки оливкового масла, кладём лук. На лук мясо, на него перец горошком и лавровый лист 2-3 шт. Накрываем крышкой и ставим готовиться на 3 часа. Воду наливать не нужно, лук и мясо дадут много сока.
Как не расплакаться от лука
Очистить репчатый лук от шелухи, сложить в пакет и убрать в морозилку на 20-30 минут. Теперь можно спокойно резать.
Результат:
мясо ароматное, легко отделяется от кости, внутри сочное, розового оттенка, коллагеновые волокна хорошо размягчились. Вкус очень приятный, хорошо жуётся. Теперь можно посолить. Горошины чёрного перца стали мягкие, они пряные и острые на вкус, можно есть вместе с мясом.
У нас получилось много бульона. Если у вас уже есть гарнир, может быть, гречка или картофельное пюре, такой бульон сделает его сочным. А вообще, на нём можно приготовить кус-кус, например, или заморозить, и это будет удобной заготовкой для будущих блюд.
#мясо #говядина #легкий рецепт #мультиварка рецепт #в мультиварке #глиняная посуда