Пышные, румяные, высокие, сочные и вкусные - вспомнила о на днях, в разговоре в комментариях - поделились отличным рецептом приготовления котлет из белокочанной капусты, и из цветной.
И - вспомнила я, что есть такое замечательное блюдо, которое почему-то забыла в последнее время. И зря - отменные были оладушки.
Приготовила их случайно - когда кляр удался слишком "мучным" и его было много. Так и получились настоящие оладьи из цветной капусты - легкие, сочные, не "мучные", и - очень вкусные :) Делюсь простым рецептом, чуть улучшенным.
Оладьи из цветной капусты: рецепт + ингредиенты
1) Цветную капусту бланшировать. Опустить в кипящую подсоленную воду на пару минут - не до готовности. Она должна оставаться чуть хрустящей.
Хитрость №1. А чтобы капуста после бланширования не стала мягкой (да и после варки) - опускаем в холодную, ледяную. воду в дуршлаге. Не под сильно "бьющую" струю, просто охлаждаем. Капуста деликатна, и извлеченная из кипятка продолжает "вариться", становится более мягкой и менее вкусной.
2) Приготовить тесто. Или как кляр тестом стал :) Обычное тесто на оладьи - немного молока или кефира, яйцо, сода на кончике ножа, соль, 1 ч.л. растительного масла, немного перца или любимых специй (кто любит) - ингредиенты ниже.
Хитрость №2. Если хотим более высокие, толстые оладьи, более похожие на оладушки - лучше взять кефир или сыворотку. Если хотим тонкое тесто, напоминающее кляр - лучше молоко.
А сода? На мой вкус - она нужна, выступает не столько для поднятия боков, а как разрыхлитель. В варианте с молоком можно не использовать. Говорят, что при использовании кефира гасить соду не нужно, он кислый - но я гашу :)
Хитрость №3. Про яйца. Много яиц не нужно - оладьи могут стать жестковатыми, плотными. Да и особого вкуса не прибавится.
Хорошо вымесить тесто, его консистенция - обычная, как на оладьи. Должно лениво и медленно, не торопясь, сползать с ложки, не литься.
3) А дальше - два варианта. Капусту можно посечь, чтобы соцветия были не целыми, а совсем маленькими ломтиками, и - соединить с тестом, затем жарить.
Второй вариант - выложить ложкой на раскаленную сковородку немного теста, положить крупно порубленную капусту, сверху - еще ложкой выложить тесто.
Хитрость №4. При первом варианте - густота теста "как на оладьи", при втором - тесто более жидкое, как на блинчики - или чуть "погуще" :)
А так вот выглядели оладьи с "начинкой" из цветной капусты, которая внутри - один из первых экспериментов. Все же лучше добавлять мелко нарубленную капусту в тесто, но - и так довольно вкусно :)
Хотя… какой вариант лучше - сложно сказать.
4) Выложить на уже раскаленную сковородку, жарить с двух сторон до готовности (вторую сторону можно немного подержать под крышкой).
Ингредиенты:
Капуста цветная;
Для теста:
Кефир (молоко) 1 стакан;
Яйцо 1 шт.;
Мука 1/2+ стакана - по мере необходимости;
Масло растительное 1 ч.л.;
Сода на кончике ножа;
Соль по вкусу, перец по желанию, масло для жарки.
Оладушки хороши в горячем виде со вкусным соусом, хороши и в холодном, не становятся тоненькими и скучными - это же не простые, а клярные, и - капустные :)