Мясные блюда — одни из самых популярных на нашем столе. Исторически сложилось так, что мы любим мясо, едим его по возможности часто и модное сегодня вегетерианство не очень приживается в наших краях. Мясо используют для приготовления первых, вторых блюд, бутербродов. Оно вкусно само по себе. Однако в сочетании с соусом, мясо получается еще более нежным и ароматным.
Простые рецепты соусов для мяса
Не надо быть профессиональным поваром, чтобы приготовить вкусный соус, благо, на выбор сегодня есть большое количество рецептов.
Самый простой вариант из того, что есть почти в любом холодильнике. Берем один лук, две крупные помидорины, морковь и болгарский перец. Режем это мелко, тушим на сковороде на сливочном масле. Добавляем нарубленный чеснок и черный перец. По вкусу приправы — хмели-сунели, розмарин. Для густой и приятной массы вливаем немного воды, смешанной с мукой. Через 20 минут получаем аппетитную подливу.
Есть несложный рецепт соуса для шашлыка. Мелко порезать лук, залить яблочным уксусом, разбавленным водой 1/1, оставить мариноваться на 40 минут. Мелко нашинкованные помидоры томить на медленном огне до состояния соуса, можно добавить туда воды. Полученный соус посолить, поперчить, добавить ложку сахара и чайную ложку яблочного уксуса, чеснок и специи по вкусу. В самом конце — рубленную зелень и маринованный лук. Выключить огонь, закрыть крышкой и дать потомиться 10 минут. Соус получается не хуже ресторанного!
Клюквенный соус для мяса
- Клюква – 250 г (лучше если ягоды будут свежие, но подойдут и замороженные, правда, следует предварительно их разморозить)
- Сахар — 80 г
- Сливочное масло — 80 г
- Паприка, корица, черный перец, соль — щепотка
- Чеснок — 2 зубчика
- Апельсин — 1 штука
Мускатный орех и кардамон — по желанию. Если нет аллергии.
1. Клюкву залить 100 г воды, поставить на огонь и варить около 15 минут.
2. Засыпать сахар, размешать и оставить еще на 5-7 минут.
3. Выдавить апельсиновый сок.
4. Добавить измельченный чеснок, посолить.
5. Оставить на медленном огне на 15 минут.
6. За 3-5 минут до выключения, добавить специи.
Полученный соус следует процедить через сито. Подавать к белому и красному мясу.
Острый соевый маринад с томатами
Для тех, кто любит поострее, подойдет следующий рецепт.
- Свиные ребра — 1 кг.
Для соуса:
- Соус соевый — 20 мл.
- Сахар — 25 г.
- Яблочный уксус — 90 мл.
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец острый — 0,5 шт.
- Лайм — половинка
Для маринада:
- Соус соевый — 50 мл.
- Томатный кетчуп — 60 мл.
- Сахар — 25 г.
- Острый перец (желательно свежий) – 15 г.
- Коньяк — 2 ст. ложки
Начинаем готовить.
1. Ребра вымыть, высушить и выложить в специальную форму.
2. Смешать кетчуп, коньяк, половину острого перца, 50 г соевого соуса и сахар.
3. Полученной смесью залить ребрышки на несколько часов, а в идеале — на всю ночь. Поставить их в холодильник.
4. Накрыть форму фольгой и запекать в течение 45 минут при температуре 180 градусов.
5. Форму достать, ребрышки перевернуть и запекать ровно столько же с другой стороны.
Теперь готовим соус для подачи.
1. Мелко нарезать чеснок, положить в кастрюлю, добавить яблочный уксус, соевый соус, измельченный перец и сахар.
2. Полученный соус томить на огне 8-10 минут.
3. Перед подачей остудить и выдавить туда сок лайма.
Ребрышки, запеченные в соевом маринаде, в сочетании с кисло-сладким острым соусом не стыдно подать даже самым привередливым гостям. При желании количество острого перца можно сделать как больше, так и меньше.
Приятного аппетита!