Есть ли у нас биохимический зов?
Человеческое тело формировалось в процессе эволюции, и все это время у него не было достаточно ресурсов для питания. Основной задачей тогда было получить достаточно пищи, чтобы выжить и при наступлении неблагоприятного периода сохранить возможность функционировать. Десятки и сотни тысяч лет не было возможности хранить пищу — ни термообработки, ни консервантов, ни холодильников. Единственным способом спасти большой объем добытой пищи — это эффективно превратить ее в жир, чтобы использовать впоследствии.
Поэтому нормальным пищевым поведением являлось умение быстро расправляться с объемной добычей, пока не испортилось или пока не съели конкуренты. При наличии конкурирующих особей поблизости, требовалось есть еще быстрее и еще больше. Наш организм приспособлен утилизировать большие объемы пищи и запасать их в жир — умеет выбрасывать сразу большую порцию желчи для эмульгирования жиров, инсулина для утилизации сахаров, умеет также эффективно снижать уровень сахара (глюкозы) в крови, синтезируя из нее жир в жировых депо на животе. При избытке белка мы умеем превращать лишние аминокислоты в глюкозу (и тоже отправлять ее в жировые депо).
Интуитивно правильным с этой точки зрения (накопить как можно больше жира), является желание есть продукты, являющиеся сочетанием углеводов и жирами (поэтому большинство людей любят чипсы, жареную картошку, практически во всех народных кухнях главным блюдом будет являться сочетание углеводов с жирами: плов, бешбармак, ризотто, любая паста с жирными соусами (карбонара, болоньезе, лазанья, все блюда вок), картофель, приготовленный в жиру (фри, драники, хашбраун, фалафель, лепешки с начинками в латиноамериканской кухне, лапша в восточной кухне), мясные изделия во фритюре (наггетсы и котлеты по-киевски), тесто обжаренное в жиру (спринг-роллы, чебуреки, жаренные в жиру пельмени). Да и сами пельмени, гедза, пянсе, бань-бао, вареники, равиоли. Список может быть бесконечным. И это мы ни слова не написали о десертах: список в этом случае расширится взрывообразно.
Поэтому мы так любим пиццу и чипсы, изделия из слоеного теста и стрит фуд в любой стране. А если говорить о здоровом питании, то орехи и семечки, относящиеся к категории полезной еды, мы можем есть бесконечно, игнорируя их калорийность так, как будто ее нет.
С точки зрения интуиции тела, главная эволюционная задача которого накопить и сохранить жир для того, чтобы пережить неблагоприятные времена — все это абсолютно правильная еда. Тут мы напомним, что пировать человеку до недавнего времени приходилось редко, а голодать очень и очень часто.
И в этом главное отличие текущей ситуации от той, в которой мы с вами жили на протяжении сотен тысяч лет. Мы оказались на переломе эволюции, когда выстроенный и великолепно работающий механизм оказался работающим нам во вред. Выработанная тысячелетиями стратегия питания и запасания жира, теперь, когда пир можно устроить каждый день, приводит к результатам, которые многим из нас не нравятся.
Знаем ли мы, что нам надо, кроме создания жировых запасов?
Иногда люди утверждают, что им интуитивно хочется, к примеру, шоколада. И, казалось бы, это означает, что организм в нем нуждается. Но наши организмы сформированы сотни тысяч лет назад, а европейскому шоколаду всего пара-тройка сотен лет.
Никакой интуиции или биохимического зова здесь быть не может. Если человек хочет шоколад, то он просто хочет шоколад и не более того (ну разве что, опять же, хочет углеводов с жирами). Шоколад вряд ли может компенсировать какие-то нужды организма, если вы разнообразно и полноценно питаетесь. А если представить себе людей, никогда не видевших шоколада (такие на планете еще есть), то интересно, чего хотят они для удовлетворения тех же потребностей?
Мы рассказывали о том, чего может не хватать, когда хочется шоколада и мороженого и, это тоже про полноценность питания. Или про эмоции, которые мы иногда ищем в десертах.
Впрочем, кто сказал, что нельзя хотеть неведомого или знакомого только по книгам и интернету? Например, яйца червя палоло. У аборигенов, живущих там же, где обитает морской червь палоло есть даже специальный праздник в его честь. Они (эти аборигены) выходят в море, собирают червей, всплывших для того, чтобы откладывать яйца и празднуют день улова. А еще эти яйца, очень-очень питательные (в сравнение с ними не идет даже красная икра), высокобелковые и содержат полезные аминокислоты.
Но каким бы полезным и замечательным продукт не был, мы биохимически нуждаемся в нем как в источнике энергии и питательных веществ. Практически, топливе для нашего тела. И это базовая потребность организма, которую важно удовлетворить вовремя, и без вреда для здоровья.
Хотите узнать больше о нашем проекте? Читайте материалы на сайте, задавайте вопросы в группе в фейсбуке.