Хороший обед на Кубани не обходится без борща. Будучи исконно русским блюдом, он, видоизменяясь под влиянием многих южных национальных культур, приобрёл здесь вторую жизнь. Интересно, что не существует классического рецепта. У каждой хозяйки или повара ресторана он свой. Как говорится, «в каждой хате свой борщ». Но тем не менее существуют определенные правила приготовления, характерный набор продуктов и заправок, а также способы их подготовки.
Кубанские борщи бывают и с говядиной на кости, и постные, и с фасолью, и с рыбой, и со щавелем. Свёкла используется борщевая, а не винегретная, и издревле клали её не для цвета, а для вкуса. А цвет и из помидоров хорош. Также вкус борща усиливают укроп и петрушка.
В кубанский борщ, если он с мясом, не кладут зажарку. Сырой лук затолачивают старым салом с солью. Помидоры добавляют квашеные, паста-томат не нужна. Квасили помидоры в бочках на всю зиму. А если весной помидоры заканчивались, отваривали неспелую алычу – и в борщ её.
У борща с фасолью и капустой свои нюансы. Туда добавляют лук и помидоры, зажаренные на растительном масле. Готовое блюдо можно есть холодным, особенно летом.
Очень вкусен кубанский борщ со щавелем и рыбой. Брали карасиков или тарань, зажаривали до полуготовности. Опускали в кастрюлю, добавляли картофель, щавель. На растительном масле делали зажарку с помидорами. Добавляли за пять минут до готовности. Этот борщ вкуснее холодный.
Борщ с галушкой – ещё один популярный вариант. Галушку готовят отдельно: тесто замесить, раскатать, порезать полосками. Мясо для приготовления блюда – куриное или индюшатина. Добавляют капусту, помидоры. Старым салом не заправляют. Лук закладывают сырым в конце варки, вместе с галушкой. Готовый борщ должен немного постоять, чтобы галушка напиталась жирным бульоном. Из готового борща шумовкой галушку вынимали на отдельную тарелку. Она была вместо хлеба.