Неделя, проведенная в Неаполе, была просто сказочной. И очень вкусной!
Романа с пиццей, признаться, у меня так и не случилось: я отдала ей должное (ходили в известную пиццерию и все такое), но убей бог – так и не поняла, почему типичный уличный фаст-фуд, простая лепешка, смазанная помидорной пастой, сыром и оливковым маслом, приводит мир в такой экстаз.
Софья Соболева для портала Южной Италии «Неаполь по-славянски» NAPOLI1.COM
Зато на меня обрушилась любовь к неаполитанскому кофе, который теперь твердо ставлю на первое место во всем мире. Меня настигла страсть к оливкам, которых я съедала не меньше полкило в день. Флирт с легким местным вином, которое оказалось таким легким и не слишком сухим, перешел дозволенные пределы.
Но все это померкло перед "Моцареллой" и "Рикоттой" – двумя сырами, которые мне удалось попробовать прямо там и прямо тогда, где они были сделаны.
Фабрику Моцареллы Caseificio Michelangelo я нашла по интернету
Располагается она в Пиано де Сорренто, за две станции до самого Сорренто. Договорилась о визите с милой девушкой Сарой, прекрасно говорящей по-английски.
В Caseificio Michelangelo нам было предложено три опции:
- Знакомство с процессом и дегустация – 25 евро на взрослого, 12.5 на ребенка с 4 до 8 лет.
- Все то же самое, плюс легкий ланч – 32 евро (брускетта со свежим томатом).
- Все то же самое, но только еще кусочек прошутто и полный ланч – 35 евро (паста Капрезе).
Мы выбрали вариант 2 (скажу, что и от него можно отказываться: пробы сыра такие сытные, что еще что-то в себя просто не запихнешь!).
Плюс к тому, Сара предложила нам совместить визит с фабрикой по производству лимончелло (еще 15 евро) и визитом на ферму оливкового масла (сам визит –бесплатный; мы платили только 20 евро за трансфер).
Сара встретила нас на станции на своей машине и привезла нас сначала на фабрику Лимончелло. Ее, если можно, я пропущу: дело в том, что в этот день там напитка не делали, а только пекли и пропитывали баба.
Лимончелло мы пробовали, но в восторг нас все это не привело. Мне кажется, что процесс куда интереснее посмотреть в каком-нибудь магазинишке в Сорренто. Да и напиток, как выяснилось, совсем не мой.
А вот фабрика "Моцареллы" понравилась очень
Это семейное предприятие, где работает 7 человек: дядья, кузены и братья Сары. Работа нелегкая, и, как она сама говорит, уверенности в будущем у них нет: надо бы найти еще рабочих, а никто не хочет идти, уж больно тяжелый график работы: для того, чтобы в 6 утра грузовички повезли свежую "Моцареллу" по магазинам, вся смена должна быть на ногах в 2 часа ночи и работают они до 2 часов дня. И так каждый день. Даже в отпуск можно ходить только по очереди, иначе не хватает рабочих рук.
Ну да, закидайте меня на этом месте помидорами: это не "Моцарелла ди буфала", а "Моцарелла" из коровьего молока. Я знала об этом заранее, но настоящая буйволиная ферма расположена так далеко и неудобно, что без машины туда не подобраться.
А у меня в путешествиях закон: сумма потраченных усилий должна быть меньше суммы полученных впечатлений. Так что мы решили посмотреть процесс изготовления «неправильной» моцареллы, а правильную купить в магазинчике деликатесов на углу.
Дальше цитирую с другого сайта http://www.italcheeses.com:
"Моцарелла" является молодым сыром, происхождение которого берет свое начало в итальянской провинции Кампания в 12 веке. Происхождение рецепта сыра "Моцарелла" тесно связано с теми временами, когда кочевники, пытаясь сохранить свежее молоко, хранили его в желудках животных.
При этом тряска и желудочные ферменты делали свое дело и по окончании длительных переходов кочевники извлекали из бурдюков практически готовый сыр. На сегодняшний день, "Моцарелла" изготавливается из свежего коровьего молока, реже – из молока буйволиц, которое более жирное и богато кальцием. Гурманы всегда отличают "Моцареллу" из буйволиного молока от обычного сыра из коровьего молока.
Процесс производства сыра "Моцарелла" начинается с добавления в молоко сычужного фермента, после чего сыворотка нагревается до 90 градусов по Цельсию. Нагретую сыворотку перемешивают до тех пор, пока из нее не получится эластичная творожная масса. Оставшаяся сыворотка может быть использована для приготовления сыра "Рикотта". Полученная масса разрывается на куски, после чего помещается в соленый раствор и используется для создания кусков различной формы, чаще всего "Моцарелла" продается в форме шариков.
"Моцарелла" может быть только одной свежести – первейшей. Все остальное разнится со свежей настолько, что уже и в рот брать не хочется. Поэтому на каждом этапе нам говорили: главное – успеть, главное – чтобы не терять ни минуты времени, чтобы все сохранить и донести до потребителя свежайшим...
На фабрике мы видели "Моцареллу" всех форм: шариками, бубликами, веночками и т.д. Больше того, главный мастер специально для нас показал, как это делалось раньше вручную (сейчас размешивание сыра в горячей воде делается автоматически) и даже дал нам полепить косички из нее. А потом вырезал из шара "Моцареллы" красивую розу для моей дочки.
Кстати, когда он узнал, что мы русские, сразу... заговорил с нами по-русски! У них, оказывается, есть еще одна фабрика – где-то под Питером! Правда, как потом рассказала Сара, дела там только в последнее время немного наладились, а до этого магазины просто не могли понять, что это за зверь такой – "Моцарелла", и почему столько плясок вокруг ее свежести. Вот "Российский" сыр или "Костромской"... держи себе в холодильнике, пока не засохнет…
Помимо "Моцареллы" на фабрике делают еще несколько видов сыров: копченую "Моцареллу", несколько видов выдержанных сыров и "Рикотту", которая поразила мое воображение. Это почти творог, только не кислый на вкус. Сделанный, с точки зрения технологии, почти из отходов.
"Рикотта" (итал. Ricotta) — итальянский свежий, слегка соленый белый сыр из коровьего или овечьего молока, по консистенции чуть плотнее творога. Его название переводится как «повторно сваренный», так как делают этот нежирный рассыпчатый сыр с помощью нагревания сыворотки, оставшейся от приготовления обычного сыра из коровьего, буйволиного, овечьего или даже козьего цельного молока (чаще всего таких известных итальянских сыров, как "Моццарелла" и "Проволоне").
Завершился визит на фабрику дегустацией... О, вкус этой свежайшей "Моцареллы" до сих пор у меня на языке... А ломтем хлеба с "Рикоттой" я с тех пор начинала свой день в Неаполе – он остался в моей памяти как вкус Неаполя.
После посещения фабрики Микеланжело нас посадили в машину и минут двадцать везли вглубь страны, в сторону Сант Анжело через оливковые рощи, но об этом я напишу в следующей публикации.
_____________________________________________________________________________
Софья Соболева для портала Южной Италии «Неаполь по-славянски» NAPOLI1.COM
А что вы думаете об этом? Напишите свое мнение в комментариях.
ПОДПИСКА - неоценимая поддержка нашего труда
Поддержите наш канал, мы рады и благодарны каждому из вас.
Сейчас подписчики нашего канала читают:
1. Как итальянцы превращают свою жизнь в «Dolce vita»
2. Заблуждение или факт, что спагетти — идеальный антидепрессант
3. Сколько стоит дом на Капри: цены от центра к периферии
4. Любителям походов: экскурсия к Изумрудному гроту и морская прогулка в Амальфи
