Готовим вкуснейший венский торт Захер по классическому рецепту и рассказываем легенду происхождения известнейшего десерта.
История появления торта Захер
Торт Захер — это один из самых известных мировых десертов, родиной которого является прекрасная Вена. История у торта достаточно длинная - рецепт появился в 1832 году и автором его был ученик кондитера Франц Захер. Интересный факт: на тот момент Францу было всего 16 лет!
Причиной для появления торта стал званный ужин, который устраивал князь Меттерних. Знатный муж любил пробовать новые блюда и потребовал приготовить для него и его гостей новый десерт. По стечению обстоятельств шеф-повар в тот момент был болен и пришлось выкручиваться его ученику - так и получился знаменитый шоколадный торт, который обеспечил ему известность и профессиональную востребованность.
На этом историю можно было бы и закончить, но в 1876 году Эдуард Захер продал рецепт кафе-кондитерской Demel, а после открыл свой собственный отель, где готовил оригинальный торт, отстояв это право в Верховном суде Австрии.
Настоящий или оригинальный торт Захер по сути является полноценным брендом и подается со специальным оттиском сверху. Кстати, члены семьи Захер очень ревностно охраняют свой легендарный рецепт.
По сути, ни у кого в мире нет лицензии на изготовление оригинального торта Захер, и настоящий торт вы можете попробовать только в кондитерской отеля Захер в Вене, Зальцбурге, а также в кафе Захер в Инсбруке и Граце.
Как готовить торт Захер
Из чего готовим:
- яйца, 6 штук
- шоколад темный, 130 грамм
- сливочное масло, 130 грамм
- мука, 130 грамм
- сахарный песок, 110 грамм
- пудра сахарная, 110 грамм
- ваниль, 1/2 стручка
- соль, щепотка
для начинки
- абрикосовый конфитюр, 200 грамм
для глазури
- шоколад темный, 150 грамм
- сахарный песок, 200 грамм
- вода, 125 мл
Как готовим:
- сливочное масло комнатной температуры (оно должно быть мягким) смешиваем с сахарной пудрой и ванилью, взбиваем
- белки отделяем от желтков, желтки добавляем к масляной смеси
- шоколад ломаем на куски, также добавляем к массе
- белки взбиваем, после появления пиков добавляем сахарный песок, снова взбиваем до получения плотной консистенции
- белки смешиваем с желтками, просеиваем муку
- очень осторожно перемешиваем все ингредиенты
- духовку разогреваем до 180 градусов
- форму для выпечки (24 см) застилаем пергаментом и смазываем сливочным маслом
- выкладываем тесто в форму, ставим в духовку
- приоткрываем дверцу на первые 15 мнут, после печем при закрытой дверце
- когда бисквит готов, достаем и остужаем
- после вынимаем из формы и делим на 2 коржа
- берем абрикосовый конфитюр и разогреваем его на водяной бане, после протираем через сито
- смазываем коржи конфитюром, складываем их друг на друга
- наносим конфитюр на бока и вершинку торта
- убираем торт на ночь в холодильник
- готовим глазурь: воду и сахар смешиваем в сотейнике, даем закипеть
- кипятим около 4-5 минут и остужаем
- шоколад топим на водяной бане и выливаем в сироп, хорошо мешаем
- покрываем торт глазурью и даем ей застыть
- готовый торт режем на порционные куски и подаем с несладкими взбитыми сливками
Торт Захер – это настоящая визитная карточка Вены и несмотря на то, что попробовать десерт по оригинальному рецепту вы можете только в Австрии, этот вариант приготовления торта максимально приближен к первоисточнику.
Самое главное – это использовать шоколад вместо какао и сливочное масло вместо маргарина. В этом случае вкус торта будет мягким, нежным и ярким.
Кстати, приобрести темный шоколад высочайшего качества специально для выпечки, вы можете на сайте 100ing.ru, а специальный промокод DZEN подарит вам скидку 10%! Готовьте с удовольствием и только из лучших продуктов!
Друзья, мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему сообществу, подпишитесь на наш канал и поставите нам лайк! Так мы будем знать, что вам нравятся наши рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!
До новых встреч на "кухне" 100ing!
#захер
#торт захер