Эти ваши громоздкие заголовки, ц.
Один из любимейших фильмов в жизни - "Трасса 60", где потрясающий Гэри Олдмен играет трикстера по имени О. Ж. Грант, где ни один из героев не пьёт замечательное кофе капучино с корицей погорячее. Кто не смотрел - живёт зря.
И вот там есть сцена: человек заходит в забегаловку.
Простая такая, придорожная, безо всяких этих самых. Мужчина садится за стойку, официантка тут же подходит:
- Могу я принять ваш заказ?
- 15 двойных чизбургеров, пожалуйста.
- 15 двойных с собой?
- Не с собой, я поем здесь.
- Вы один съедите 15 чизбургеров?
- Да. А что, они большие? Или 15 - это многовато?
- Да, многовато.
Вообще-то нормальный официант таких вопросов задавать не должен. Он должен молча и быстро выполнить заказ, поставив перед гостем ровно то, за что он платит деньги. И приберечь эту историю; чтобы рассказать потом, когда это будет уместно.
Вот закончится смена, закроете заведение, пойдёте всем коллективом в бар, как делали мы когда-то - вот там и расскажешь.
Есть такое правило, которое я многие годы с удовольствие игнорировал - нельзя обсуждать гостей, которые находятся в зале (шире - вообще нельзя обсуждать гостей) (но это нереально). И только вот недавно я просёк шик соблюдения этого правила.
А пытаться сообщить гостям, что они, по моему мнению, заказывают "слишком много" - у меня такого и вовсе никогда не было. Вот буквально никогда. Што вы:
- во-первых, в-главных, почти всюду, где я работал, у официантов был % с продаж, то есть чем больше у тебя заказывают - тем больше у тебя денег, так кем же надо быть, чтобы собственноручно снижать свой заработок? что ж я - социалист, что ли?;
- во-вторых, если много заказывает и много ест девушка - я получаю необъяснимое удовольствие от этого; всегда недолюбливал тех девочек, что мало едят; я рассуждаю примерно так: скучная за столом - скучная везде, а зачем такая нужна?;
- в-третьих, один из самых дурацких, самых тупых вопросов, которые задают гости - это: "А я наемся?"; вот если я возьму закуску и салат - мне хватит или надо ещё и горячее? Слушайте, мужчина, я вас впервые в жизни вижу, откуда мне может быть известно, талантливый ты или малоежка? А если бы и не впервые - один и тот же человек может быть умеренно голоден и сильно голоден, а может и вовсе заказывать еду тупо из вежливости, как делает один наш постоянный гость: закажет, с компаньонами вопросики пообсуждает, счёт закроет, чаевые оставит, к еде не притронется;
- в-четвёртых, если бы я был гостем и поназаказывал одно-другое-третье, а официант мне бы сообщил, что, по его мнению, я беру слишком много - как бы сказать повежливее?.. в общем, если бы он молчал, чаевые были бы больше.
Совсем другое дело - когда гости сами просят подсказать: а большие ли у нас порции? а закуску/салат можно взять одну на двоих? а что бы такое съесть, чтобы и для десерта место осталось?
Это, друзья, совершенно другая коллизия. Тут официант просто по работе должен выразить мнение, кратко изложить, бережно направить, легонько подтолкнуть.
Вот как раз вести такие диалоги - это надо уметь: тут нужно знать меню, тут нужно достоверно сообщить, чего ожидать гостю, а дальше, это важно, не обмануть его ожиданий, тут нужно уметь говорить деликатно:
- Куды, куды набираешь-то столько? У тя вон какой продовольственный запас через ремень свисает.
Чтобы чётко отвечать на вопросы гостей, нужен ум, опыт, знания, харизма; коротко говоря. Чтобы комментировать заказы в духе "Вы один съедите 15 чизбургеров?" - не нужно ни ума, ни опыта, ни знаний, ни харизмы.
Как говорил великий Райкин, мозги не видны, но их отсутствие заметно.
Вот у меня был случай - мужчина пришёл утром, заказал:
а) омлет из трёх яиц, да на сливочном масле, да с французским сыром с благородной белой плесенью; многие только его-то и могут осилить утром, это само по себе уже сытно;
б) затем драник, да на сливочном масле, да со сметаной;
в) затем сырники, подлец, да тоже со сметаной, да ещё джем, да ещё сами сырники плотные;
г) да ещё два капучино к ним, первый за вторым, почти подряд.
Повара, получив чек, посмотрели на мужчину с уважением. Я тоже подумал, что он заказал слишком много (т у м а ч на языке даунов), но мне нужно было посмотреть, что будет дальше.
И что ж вы думаете? - всё съел и сообщил, что переоценил свои силы. А то заранее не было очевидно. Сказал, в следующий раз возьмёт поменьше.
Итого: я - промолчал и заработал, мужчина - попробовал много всего и заодно извлёк опыт. Со всех сторон хорошо.
А если бы я вякать начал? Я - заработал бы меньше, мужчина - попробовал бы меньше, а опыта бы не набрался. Со всех сторон глупо.
