Август-сентябрь – пора солений, варений, маринадов. Огурчики, помидорчики, перчик… Только успевай собирать и перерабатывать. Дело, конечно, хлопотное. Придется потратить много времени и повозиться на кухне. Зато зимой – приятная компенсация трудозатрат в виде вкусных домашних заготовок.
Я не исключение. Активно включилась в работу по заготовке зимних припасов. Правда, в этот раз не хочу закручивать много банок с помидорами, огурцами и салатами. Кое-что осталось с прошлого года.
Да и не съешь уже много маринованных деликатесов и любимых остреньких салатов. Поэтому в этом году закатывание банок – не моя тема. Решила побольше заморозить и засушить.
Из сушки это в основном яблоки, вишня. Чуть позже подойдет черноплодка. Пока ягоды еще не поспели.
Из заморозки – кабачки, перец, цветная капуста, капуста брокколи, смородина, вишня, абрикосы. Еще в этом году впервые решила заморозить помидоры. Правда, не знаю, каков будет результат. Но в любом случае в замороженных овощах пользы больше, чем в вареньях и соленьях.
Безусловно, часть полезных веществ при варке и жарке будут потеряна. Тем не менее – это же овощи со своего огорода без всякой химии. По этой причине в первую очередь решила заморозить помидорчики. После своих с грядки не могу есть зимой импортные и тепличные помидоры из магазина.
Салат из них, конечно, не сделаешь. А вот как заправка в борщ или полезная добавка в запеканку – самое то.
А теперь к делу: что замораживать и как замораживать.
Шпаргалка для хозяйки
В список включены овощи, которые мы используем чаще всего в межсезонье. Их можно замораживать по отдельности и в смеси с другими овощами.
Овощи «соло»:
- капуста брокколи – замораживаем соцветия;
- стручковая фасоль – режем длиной по 2-3 см;
- болгарский перец без сердцевины;
- помидоры целиком – выбирать помельче или сорт «черри»;
- пюре из крупных помидоров – встречала такой совет, но не пробовала;
- тертая морковь – если корнеплодов много, а хранить негде;
- тертая свекла – по той же причине, что и в случае с морковью;
- патиссоны, кабачки, тыква;
- любая зелень – в моем наборе замороженных продуктов это обычно укроп, базилик, петрушка.
Овощи-микс
Можно сразу сделать заготовки из нескольких овощей.
- Морковь кусочками, брокколи и цветная капуста – практически готовый набор для овощной запеканки.
- Болгарский перец, морковь, лук – заправка для супа.
- Лук, соцветия брокколи, зеленая фасоль, морковь, кукуруза, перец – набор для овощного второго блюда.
- Перец, стручки фасоли, лук, кабачки, морковь – еще один вариант для овощного гарнира.
Такое ассорти, когда совсем нет времени, а очень хочется приготовить какое-нибудь овощное блюдо, очень выручает.
Правила заморозки
- Отбираем для замораживания крепкие, свежие овощи, полностью созревшие.
- Тщательное моем и сушим.
- Подготовленные овощи складываем в контейнеры или герметичные пищевые пакеты для заморозки.
- Распределяем овощи так, чтобы в одном пакете было такое количество, которого хватит на один раз.
- Нельзя размораживать овощи повторно – теряются витамины.
- Хранить овощи и фрукты можно всю зиму в морозильной камере, но температура в ней не должна превышать минус 18 градусов.
- Если пакеты и контейнеры с замороженными продуктами покрываются в камере инеем, нужно проверить температуру – так быть не должно.
Вот и все хитрости домашней заготовки этим способом. Если у вас есть проверенные годами способы, пишите в комментариях и делитесь своими рецептами заготовки овощей и ягод.
✅ Подписывайтесь на мои каналы ▶ тут и ▶ тут, чтобы не пропустить новые интересные посты, а также делитесь полезной информацией с друзьями! 👍 И спасибо вам, дорогие читатели, за лайки и комментарии!