Сегодня будем готовить одно из популярнейших блюд корейской кухни. Думаю, что на родине этого блюда ни один обед не обходится без него. Тиге представляет из себя то ли густой суп, то ли жидковатое рагу. Существует множество вариантов этого блюда, поскольку в нем можно использовать любое мясо (но чаще всего это говядина или свинина), птицу и даже морепродукты. А также различные дополнительные ингредиенты. Я, как видите, выбрал версию с кимчи, говядиной и тофу.
В приготовлении блюдо весьма простое, но сам процесс весьма длительный (в зависимости от выбранного мяса, конечно же) - вариант с говядиной готовится от пяти до восьми часов. Так что приготовление обеда надо начинать еще до завтрака.
И еще - блюдо весьма острое, так что если вы не дружите с острятиной, то оно не для вас.
Ингредиенты:
- Говядина (не жирная и без жил) - 500 гр
- Кимчи* - 200 гр
- Тофу - 100 гр
- Хлопья чили (крупный помол) - 0.5 ст.л.
- Паста Кочудян - 0.5 ст.л.
- Соус Мирин - 1 ст.л.
- Кунжутное масло - 1 ст.л.
- Соевый соус* - 0.5 ст.л.
- Чеснок - 2 зубчика
- Черный молотый перец - 0.5 ч.л.
- Вода - 250 мл.
*Очень желательно, чтобы кимчи было хорошо ферментированное, т.е. приготовленное минимум пару месяцев назад. Тогда можно будет обойтись без соевого соуса, чтобы не пересолить блюдо. Если же кимчи свежее, то соевый соус добавляем.
Традиционно это блюдо готовят в глиняном горшке. Но вполне можно обойтись и стальной кастрюлей с толстым дном. А проще всего приготовить тиге в мультиварке - не придется следить за количеством оставшейся воды, не надо будет перемешивать, чтобы не подгорело и т.д. В общем, включил и свободен на 5-8 часов. Так что этим вариантом я и воспользуюсь.
Кимчи нарезаем на небольшие кусочки и укладываем на дно посудины.
Поверх укладываем мясо, нарезанное на куски среднего размера.
Все остальные ингредиенты, кроме тофу, смешиваем в кастрюльке (чеснок давим на прессе) и выливаем получившийся соус в посудину с кимчи и мясом.
Включаем на мультиварке режим тушения, ставим таймер на 5-8 часов и идем заниматься своими делами.
За 20 минут до окончания приготовления добавляем тофу, нарезанный небольшими кубиками и перемешиваем.
Подавать рекомендуется с отварным рисом, поскольку он гасит остроту (но можно обойтись и без него).
Приятного аппетита!
